Visc a la Cuina

GALTES DE PORC AMB SALSETA

2012-01-25T23:33:00.000+01:00

Aquesta recepta de galtes de porc amb salseta la vaig veure al llibre de la Mireia Carbó, La cuina salvavides. Vaig intuir que triomfaria a la taula de casa nostra, i no em vaig equivocar!

Ingredients:

4 galtes de porc

2 cebes grosses

3 tomàquets

1 got de vi negre

1 got d'aigua

1/2 got de vi dolç

1 fulla de llor

un pols de farigola

Es salpebren les galtes de porc i es rossegen en una cassola amb oli, sense que quedin cuites per dintre. Un cop ben rossetes, es disposen en una safata de forn on s'hi afegiran les cebes i els tomàquets tallats a rodanxes.

També s'hi aboquen els líquids, o sigui, el vi negre, el vi dolç i l'aigua. S'empolsa la carn amb farigola i s'incorpora una fulla de llor a la cassola.

Es cou tot plegat al forn durant una hora aproximadament. Tot seguit, es treu el suc i les verdures cuites i es tritura tot amb la batedora. Es torna a ajuntar amb la carn i es deixa coure uns minuts més.

MAGDALENES DE NABIUS

2012-01-21T21:17:00.000+01:00

Unes magdalenes amb molt de sabor per a l'hora de berenar i a dins, pinzellades del color vermell dels nabius, per estar ben contents el cap de setmana!
La fórmula d'aquesta dolcesa la vaig veure al bloc Acabat de fer. Allà les acaben amb una capa de formatge i melmelada preciosa!

Ingredients:

100 g de mantega
160 g de sucre
2 ous
150 g de iogurt
250 g de farina amb llevat incorporat
100 g de nabius deshidratats
sucre per empolsar

Es barregen la mantega a punt de pomada amb el sucre. A continuació, s'hi incorporen els ous, el iogurt i la farina. Finalment, s'hi mesclen els nabius.
S'omplen els motllos fins a una mica més de la meitat de la seva capacitat i s'empolsen amb sucre. Es couen al forn a 200º entre 15 i 20 minuts.

MOUSSE DE MATÓ AMB SALSA DE POMA

2012-01-13T23:08:00.000+01:00

Un postre suau per tal d'anar oblidant els excessos nadalencs, però com que el mes de gener sempre costa de passar, hem posat aquesta mousse lleugera en un motllo d'estel, per tal que ens mostri el camí d'aquest any que tot just ha començat a caminar!

Ingredients:

250 g de mató

250 ml de nata líquida

100 g de sucre

3 fulls de gelatina

2 pomes

2 cullerades de mantega

1 culleradeta de canyella

Es posen els fulls de gelatina a remullar en un bol amb aigua freda. Mentre, es posen la nata i la meitat del sucre, 50 g, en un cassó al foc i se'ls fa arrencar el bull. Es retira el cassó del foc i s'hi desfan els fulls de gelatina. Un cop s'hagin dissolt del tot, s'hi posa el mató.

Es remena bé per tal que el mató es desfaci i quedi ben homogeni. Es disposa la mousse en uns motllos ben bonics i es posen a la nevera unes quantes hores per tal que la mousse quedi ben quallada.

A part, es tallen les pomes a daus petitons i es fregeixen amb la mantega. Quan ja comencin a ser cuites, s'hi afegeixen els 50 g de sucre restants i es remenen uns quants minuts més, que agafin un color daurat. Es passen les pomes per la batedora per aconseguir una salseta ben fina.

A l'hora de servir, es decora la mousse amb la salsa de poma i una mica de canyella.

PASTÍS-PEIX DE COLORAINES

2012-01-09T23:13:00.000+01:00

Un peixet de colors per celebrar els 9 anys de la Blanca, la petita de casa nostra, que ja es va fent gran!

Ingredients:

4 ous

125 g de sure

125 g de farina

1 culleradeta de llevat tipus Royal

150 g de xocolata fondant

un grapat de "lacasitos"

Es barregen els ous sencers amb el sucre amb les varetes elèctriques fins que blanquegin. S'hi afegeixen la farina i el llevat, passat tot pel sedàs, i es barreja amb molt de compte amb els ous i el sucre. Es posa la massa en un motllo rodó folrat amb paper de forn ben untat amb mantega.

Es cou el pastís al forn a 180º entre 30 i 45 minuts. Un cop fred, es treu del motllo.

Per a aconseguir la forma de peix, es talla un triangle del pa de pessic i s'afegeix com si fos la cua.

Es desfà la xocolata al microones o al bany Maria i s'unta generosament la part de sobre del pa de pessic.

Finalment, es decora al gust de cadascú el pastís-peix amb els "lacasitos".

Aquest pastís tan vistós el vaig veure al bloc A la cuina, amb un parell d'ous i em va enamorar!

PANETTONE DE XOCOLATA

2011-12-31T21:04:00.001+01:00

Que aquesta dolcesa que vaig veure al bloc de l'Eva, Ma petite boulangerie, ens ajudi a començar l'any que ja va traient el caparró, si més no, que ens faci més lleuger tot el que va venint!

Ingredients:

Preferment:

125 g de farina

100 ml d'aigua

12g de llevat fresc tipus Levital

Massa:

Tot el preferment

75 g de sucre

100 g de mantega

1 ou i 1 rovell

50 ml de llet

un pols de sal

250 g de farina

12 g de llevat fresc tipus Levital

100 g de perles de xocolata de cobertura

sucre fi per decorar

Es prepara el preferment posant els tres ingredients a la cubeta de la panificadora. S'engega el programa d'amassar i es para després de 15 minuts, quan hagi quedat tot ben lligat.

Es posa aquesta massa en un atuell i es deixa a la nevera durant tota la nit.

L'endemà, es van col·locant a la cubeta de la panificadora tots els ingredients per ordre començant pel preferment, excepte la xocolata i el sucre fi, tenint en compte que la mantega ha d'estar a temperatura ambient i que la llet és millor que sigui tèbia.

Es connecta el programa d'amassar i es deixa que acabi, una hora i mitja en total. A continuació es treu la massa de la panificadora i es disposa sobre el marbre enfarinat. Es treballa una mica, es forma un rectangle i s'hi posen els trossets de xocolata. S'enrotlla el rectangle, es forma una bola i es col·loca en un motllo rodó alt i folrat amb paper de forn.

Es deixi que tripliqui el seu volum (entre 1,30 h i 2 hores) i es cou al forn a 190º durant 45 minuts aproximadament, tot vigilant que quedi cuit de dins.

Quan s'ha refredat, s'empolsa amb sucre fi.

Si es desitja, es poden fer individuals.

TRUFES I AIG 2011

2011-12-18T23:56:00.002+01:00

Aquestes trufes virtuals són per la Lola d'Almeria, del bloc Ajoblanco, que ha estat la meva amiga invisible gastronòmica d'enguany.

Fa un parell de dies que em va arribar el seu paquet i estava ple de regals: melmelades, olis, pebre vermell, un llibre de cuina, uns motllos per fer magdalenes, uns altres per fer galetones, un davantal amb el nom del seu bloc, un clauer amb el símbol de la seva ciutat, un tap per a begudes que canvia de colors segons la temperatura, un ornament nadalenc i una maquineta per fer farina de nous que no havia vist mai! En fi, moltes coses per gaudir d'allò més a la cuina, moltíssimes gràcies, Lola!

Ingredients:

50 g de mantega

250 g de xocolata negra fondant

200 ml de nata líquida

cacau en pols

Es posen la mantega i la xocolata tallada a trossos en un bol.

A part, es posa la nata en un cassó al foc. Quan està a punt de bullir, es treu i s'aboca al bol on hi tenim la xocolata i la mantega. Es remena bé fins que tot plegat s'hagi desfet totalment i quan s'ha refredat una mica, es deixa unes quantes hores a la nevera.

Finalment, es van formant boletes amb la pasta amb l'ajuda d'una cullera i s'arrebossen amb cacau en pols. Es col·loquen en motllos petits de paper arrissat i si es vol, es poden congelar per menjar-les ben fresquetes!

Una part del paquet de la Lola!

Melmelada i olis amb herbetes preparats per la Lola, i una melmelada de tomàquet típica d'Almeria!

La maquineta per fer farina de nous, novetat per a mi!

La Blanca, ben contenta amb tots els regals!

TORRÓ DE CASTANYES

2011-12-15T23:36:00.001+01:00

Ara sí que es comença a flairar l'ambient nadalenc, quina olor de torrons!

Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura

75 g de xocolata amb llet

2 cullerades grosses de crema d'avellanes (tipus Nocilla)

100 g de castantes deshidratades

llet

Es posen les castanyes en remull amb aigua durant unes hores. S'escorren i es bullen a foc lent amb llet, que quedin ben cobertes, fins que siguin ben tovetes. Tot seguit, es tornen a escórrer i es passen pel passapurés.

Per altra banda, es desfà la xocolata negra al microones o al bany maria. Amb aquesta xocolata, es pinten el fons i els costats del motllo on confeccionarem el torró, que quedi una capa ben gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i quan la capa de xocolata sigui ben sòlida es torna a pintar.

Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet i s'hi barreja la crema d'avellanes i les castanyes. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb més xocolata de cobertura. Es deixa refredar unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.

Aquest torró participa a la recepta del 15 que organitzen els blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, n'han sortit un munt de varietats!

VEDELLA ROSTIDA AMB PURÉ DE POMA

2011-12-11T21:00:00.000+01:00

Una recepta ben senzilla, ràpida i de bon pair per als dies de festa que ja gairebé podem tocar amb la punta dels dits!

Ingredients:

500 g de carn de vedella en un sol tros

2 cebes mitjanes

un raig de conyac

Per al puré de poma:

2 pomes

2 cullerades grans de sucre

1 cullerada gran de mantega

un pols de sal

1 culleradeta de canyella en pols

un raig d'aigua

Se sala i s'empebra el tros de carn i es rosseja, sense lligar, en una cassola amb oli. A la mateixa cassola hi haurem disposat les cebes tallades a mitges llunes.

Un cop la carn estigui rosseta per fora però crua per dins, es posa tot plegat al forn. Al cap d'un quart d'hora aproximadament, s'hi afegeix el raig de conyac i es gira la carn. Es cou un altre quart d'hora més. Es deixa refredar.

Mentre, es prepara el puré de poma. Es tallen les pomes a trossets i es posen en un cassó a foc baix juntament amb el sucre, la mantega, la sal, la canyella i l'aigua. Un cop siguin cuites, es passen per la batedora.

Un cop la carn sigui freda, es talla ben fina i es va col·locant en una safata amb la ceba al voltant. Se serveix amb el puré de poma.

BROWNIE DE FORMATGE I XOCOLATA

2011-12-05T11:22:00.001+01:00

El temps d'hivern ja es va acostant i notem esgarrifances de fred quan sortim de casa. Això fa que el nostre cos necessiti algun dolç que ens proporcioni escalforeta. Res millor que una mica de xocolata, i si és en forma de brownie i barrejada amb formatge, el fred ni el sentirem!

Ingredients:

Per a la barreja de formatge:

125 g de mató

75 g de formatge tipus Philadelphia

30 g de sucre

1 ou

60 ml de nata líquida

20 g de farina

un pols de vainilla

Per al brownie:

100 g de mantega

150 g de xocolata negra fondant

3 ous

100 g de sucre

un pols de vainilla

75 g de farina

Es passen per la batedora tots els ingredients per fer la barreja de formatge. Es reserva aquesta massa.

Per altra banda, es comença a preparar el brownie de xocolata tot desfent la mantega i la xocolata al microones o al bany Maria.

A part, es baten bé els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. A continuació, s'hi incorpora la xocolata desfeta amb la mantega, la vainilla i la farina.

Es folra un motllo quadrat d'uns 20 cm amb paper sulfuritzat i s'unta amb mantega. Al fons, s'hi aboca la preparació de xocolata i al damunt, la de formatge. Amb una cullera es barregen les masses per tal que quedin uns dibuixos ben vistosos quan el brownie sigui cuit i l'anem tallant.

Finalment, es cou al forn a 200º una mitja horeta, tot vigilant que no es cremi de dalt. Un cop cuit, es va tallant a quadradets.

Aquesta delícia la vaig veure al bloc de Rosa la golosa i no em vaig poder resistir a fer-la per als de casa!

MAGDALENES DE NOVEMBRE

2011-11-28T09:37:00.001+01:00

Aquestes són unes magdalenes amb sabor tardorenc. Ratafia, panses i pomes, la combinació del mes de novembre!

Ingredients:

2 ous

150 g de sucre

200 ml d'oli

200 ml de llet

300 g de farina amb llevat incorporat

1 poma

un grapat de panses

un bon raig de ratafia

Es posen les panses en remull amb ratafia una mitja horeta. Mentre, es talla la poma a quadradets.

Es barregen els ous amb el sucre amb el batedor de mà. S'hi van afegint la llet, l'oli i la farina a intervals.

S'hi incorpora la poma i també les panses amb el raig de ratafia on les hem remullat.

Es va posant la massa dins les càpsules de les magdalenes tot omplint-les una mica més de la meitat de la seva capacitat.

S'empolsen amb sucre i es couen a 200º durant uns 20 minuts.

GALETES DE TARONJA I XOCOLATA

2011-11-22T23:25:00.001+01:00

A mi la pluja em fa venir gana... de galetes, què vols fer-hi!

I tot sentint l'aigua com baixa (i la que baixarà!), he pensat que estaria bé endolcir una mica aquests dies tan aigualits!

Ingredients:

120 g de mantega

100 g de gotes de xocolata negra

80 g de pela de taronja confitada

250 g de farina

1 sobre de llevat en pols tipus Royal

80 g de sucre

1 ou

un pols de sucre de vainilla

un pols de sal

unes quantes gotes d'aigua de tarongina

Es posa la farina, el Royal, els dos tipus de sucre i la sal en un bol. S'hi afegeix l'ou i es barreja tot amb els dits. A continuació s'hi posa la mantega tallada a trossets i l'aigua de tarongina. Es fa una massa i, finalment, s'hi disposen les gotes de xocolata i la taronja confitada tallada petita.

Es forma una bola, es tapa el bol i es deixa reposar una horeta a la nevera.

Un cop passat aquest temps, es van fent boletes amb la massa, s'aixafen una mica i es van col·locant sobre una plata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Es couen al forn a 200º entre 10 i 15 minuts, tot vigilant que no es cremin, més aviat han de quedar tovetes perquè ja s'acabaran de coure fora del forn.

Aprofito aquesta entrada per dir que la Roser, del bloc Trifàsic de Baileys sorteja una panera de Nadal per als qui aquest any ni tan sols l'ensumarem, apunteu-vos!

GUISAT DE PATATES I ALBERGÍNIES

2011-11-19T20:42:00.000+01:00

Aquest és un guisat que a casa fem durant l'hivern. És un guisat sense "tall", tan sols cuinat amb patates i verdures. El toc que li dóna la farigola és definitiu, em retorna a la infantesa, a les sopes que ens preparava l'àvia quan el fred a les cases era fred de debò!

Ingredients:

5 patates grosses

2 albergínies

1 ceba

2 tomàquets madurs

un pols de flors o d'herbes de farigola

1 bitxo o pebrotet picant

sal i pebre

Es tallen les patates a trossos regulars i les albergínies, a daus.
Es comença sofregint la ceba tallada a làmines en una cassola de fang. Quan comença a quedar rosseta, s'hi afegeixen les patates i les albergínies. Es remena tot plegat una mica i al cap d'un parell o tres minuts, s'hi posen els tomàquets a trossets i el bitxo. Se sala i s'empebra al gust i es deixa coure tot plegat entre 20 i 30 minuts a foc ben baix, fins que el guisat sigui ben cuit.
S'haurà d'anar vigilant per si calgués afegir-hi una mica d'aigua.
Finalment, s'empolsa amb la farigola i es deixa reposar 5 minuts més abans de servir.

Aquesta és la segona proposta per al concurs que organitza Valira a través del Blog de cuina de la Dolorss. Segur que els tappers aniran ben plens de bones menges aquest hivern!

BACALLÀ AMB CROSTA

2011-11-12T20:31:00.001+01:00

Quan penso com ens costava menjar bacallà quan érem petits...

Com que a casa nostra la mare només en posava a taula durant l'època de la quaresma, la relació directa que s'establia entre el bacallà i el concepte de prohibició provocava que el bacallà se'ns encallés a la boca, no hi havia manera d'empassar-nos-el amb alegria.

El cas és que ara, que ja ens hem acostumat a menjar bacallà sense que l'entorn religiós ens condicioni, és un dels aliments que més ens agraden a la nostra cuina.

Com canvien els gustos, a mesura que passen els anys, i com han canviat les circumstàncies sortosament!

Ingredients:

4 trossos hermosos de morro de bacallà dessalat

6 grans d'all

un grapat de fulles de julivert

100 ml de vi blanc

1 culleradeta de pebre vermell

2 cullerades de pa ratllat

1 cullerada de farina

sal, pebre i oli

S'enfarinen els trossos de bacallà i es fregeixen en una paella amb oli. S'escorren bé i es disposen en una safata de forn. En el mateix oli, s'hi fregeixen la meitat dels grans d'all tallats a làmines i s'hi afegeix el pebre vermell. Quan ja van enrossint s'hi aboca el vi blanc i es deixa que redueixi una mica.

Finalment s'hi posa el julivert i la resta de grans d'alls, tot tallat ben petit, i barrejat amb el pa ratllat.

Es va repartint aquesta pasta per sobre el bacallà i es cou tot plegat al forn uns 10 minuts aproximadament.

Amb aquesta recepta participo en el concurs de Valira que consisteix en preparar una recepta d'hivern per posar en el tapper i que s'organitza des del Blog de cuina de la Dolorss.

Segur que hi haurà un munt de receptes que tots podrem aprofitar d'allò més!

MANDONGUILLES AMB ALBERGÍNIES

2011-11-09T09:24:00.000+01:00

A casa aquestes mandonguilles volen, i això que no són fetes amb carn de pollastre!

Ingredients:

250 g de carn picada de porc

250 g de carn picada de vedella

1 ou

2 cullerades de pa ratllat

un raig de llet

2 albergínies

1 ceba

2 tomàquets

un raig de vi blanc

farina

oli, sal i pebre

Es preparen les mandonguilles amb els dos tipus de carn, l'ou, el pa ratllat i un raig de llet. S'amaneix la barreja amb sal i pebre. Es formen les boles de carn i es passen per farina. Tot seguit es fregeixen en una cassola amb oli. Es retiren i es reserven.

En una paella a part, es fregeixen les albergínies tallades a tires. Es retiren, s'escorren bé i es reserven.

En el mateix oli on hem cuit les mandonguilles, s'hi sofregeix una ceba tallada petita. Quan comença a agafar color, s'hi aboca un raig de vi blanc i es deixa reduir. Tot seguit, s'hi disposen els tomàquets ratllats. Quan ja gairebé no queda suc, s'hi afegeixen les mandonguilles i es cobreixen amb aigua. Un cop la salsa ha quedat força espessa, s'hi posen les albergínies i es rectifica de sal. Es deixa que tot plegat faci xup-xup uns minuts més.

Aquesta recepta tan sucosa la vaig trobar al llibre de Miquel Sen i Joan Viñoly La cuina catalana, comarca a comarca, un llibre que per a mi és un tresor!

GELAT DE CASTANYES I XOCOLATA I REPTE HALLOWEEN

2011-10-28T11:39:00.000+02:00

Aquest mes d'octubre, el bloc de l'Alba i l'Íngrid Film and food ens va proposar celebrar la diada de Halloween amb una recepta típica d'aquesta festa, recepta que oferiríem a un altre bloc. Em va agradar molt la idea i m'hi vaig apuntar.

Però com que això del Halloween ens queda una mica lluny em va semblar que estaria bé preparar un postre més nostrat. Així doncs, per celebrar el Halloween a la catalana, aquí tenim un gelat de castanyes. Si més no, que sigui un homenatge al bon temps que hem tingut durant aquest mes d'octubre, que ara sí, ja es fa nota en tota la seva essència tardoral!

Aquest gelat va dedicat al bloc Cocido de sopa on hi acabo de veure unes aranyetes que són una preciositat, no us les perdeu!

Ingredients:

250 ml de nata líquida

200 ml de llet

2 ous

150 g de sucre

100 g de castanyes bullides i pelades

1 culleradeta de canyella

50 g de gotes de xocolata negra

Amb un batedor de mà es barregen bé els ous i el sucre. S'hi afegeix la nata i es continua batent. Tot seguit, s'hi aboquen la llet i la canyella. Es posa tot plegat en un cassó, i s'escalfa al foc fins que arrenca al bull, sense deixar mai de remenar.

Un cop aquesta crema sigui freda, s'hi incorporen les castanyes tallades a trossets petits o bé passades per la picadora, depèn del nostre gust. També es pot fer amb castanyes deshidratades, que haurem deixat unes hores en remull amb una mica de llet.

Finalment, s'hi mesclen les gotes de xocolata i ja està a punt per posar a la geladora.

A l'hora de servir es pot acompanyar amb una mica de xocolata de cobertura desfeta amb un raig de nata líquida.

MAGDALENES DE POMA I NOUS

2011-10-24T23:09:00.000+02:00

Unes magdalenes sempre vénen bé a qualsevol hora. Si les fem per berenar, amb una mica de sort encara ens en quedarà alguna per a l'esmorzar de l'endemà... o no.

Aquestes les vaig trobar a Le fabuleux destin du chocolat, el bloc de l'Alba, que sempre té novetats delicioses per provar, tot i que hem canviat alguna coseta per adaptar la recepta al rebost de casa nostra.

Ingredients:

250 g de farina amb llevat incorporat
2 culleradetes de canyella en pols
125 g de sucre negre
2 ous petits
125 ml d'oli
60 ml de iogurt
1 cullerada de mel
1 poma
un grapat de nous

Es barregen els ous amb el sucre. S'hi incorporen l'oli, la mel i el iogurt. Un cop això està ben barrejat, s'hi afegeixen la farina, la canyella en pols i la poma tallada a dauets.

S'omplen dues terceres parts les càpsules de magdalenes i al damunt s'hi disposen les nous tallades a trossos.

Es couen al forn a 200º entre 20 i 25 minuts aproximadament.

AMANIDA D'OCTUBRE

2011-10-21T12:23:00.002+02:00

Ei, que això ja ha canviat! Avui és el primer dia que hem olorat la tardor, que hem redescobert la humitat del matí, que hem trepitjat la terra tímidament xopa d'una mica de pluja. Per celebrar-ho hem preparat una amanida pròpia d'un dia d'octubre.

Això sí: la menjarem encara a la taula de fora, sota la lluïssor del sol del migdia!

Ingredients:

enciam francès

radicchio

rúcula

mandarina

alfàbrega

cebollí

pètals de calèndula

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva suau

4 cullerades de vinagre de poma

1 culleradeta de mostassa

Es renten els enciams i la rúcula. Es disposen en un plat i al voltant s'hi van col·locant les monges de mandarina. Al damunt s'hi tallen unes fulles d'alfàbrega i unes tiges de cebollí. També s'hi distribueixen uns quants pètals de calèndula i se sala al gust.

Es prepara la vinagreta amb la mostassa, l'oli i el vinagre i es rega generosament l'amanida.

FLAM DE IOGURT

2011-10-14T15:21:00.002+02:00

I la tardor que no acaba d'arribar... Seguim necessitant postres refrescants, lleugers, que no fatiguin l'estòmac. Aquest flam de iogurt és tota una troballa, i es fa en un moment!

Aquest flam el vaig trobar al llibre de la Mireia Carbó La cuina que no amoïna.

Ingredients:

3 ous

2 iogurts naturals

2 mesures de iogurt de llet

1 mesura de iogurt de sucre

2 cullerades de mel

unes quantes móres

Es barregen els ous amb els iogurts, la llet i el sucre. Això es pot fer a mà o amb la batedora elèctrica. S'aboca aquesta massa en un motllo untat amb la mel. Si es vol, es pot colar però a casa ens agrada sense passar-ho pel colador. Es cou el flam al forn al bany maria entre 45 minuts i 1 horeta.

Es deixa refredar. Un cop fred, es treu del motllo i s'acompanya amb unes quantes móres fresques.

AMANIDA DE MONGETA I FOIE

2011-10-07T23:39:00.000+02:00

Una amanida plena de vitamines per acabar bé la setmana: verduretes, ous i foie!

Ingredients:

300 g de mongeta tendra

100 g de foie

10 o 12 tomàquets bombeta grocs

una dotzena d'ous de guatlla

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de vinagre blanc

un pols de canyella

sal i pebre

Es renta, es talla la mongeta tendra i es cou al vapor. Es reserva. A part, es posen els ous de guatlla en aigua bullint i s'hi deixen un parell de minuts. Tot seguit es passen per aigua freda i s'escorren. Es deixen refredar per tal de pelar-los amb més facilitat.

Es prepara la vinagreta barrejant bé tots els ingredients: la canyella li donarà un sabor molt especial.

A l'hora de servir l'amanida, es disposen les mongetes en una safata, i al voltant s'hi col·loquen els ous de guatlla partits per la meitat. Se sala tot una mica. Es posa el foie a trossets damunt les mongetes i s'acaba de muntar el plat amb els tomàquets.

Es rega generosament amb la vinagreta.

Aquesta és una amanida que vaig trobar al llibre de la Mariona Quadrada Amanides per a la calor.

GALETES DE MANTEGA

2011-09-30T15:31:00.000+02:00

Unes galetes amb sabor de mantega fan que les tardes passin ben lleugeres. I si en queden, lel matí de l'endemà també passa volant!

Ingredients:

250 g de farina

1 culleradeta de llevat Royal

100 g de sucre

75 g de mantega

50 ml de llet

sucre fi

Es posa la mantega tallada a trossets en un bol. S'hi barreja el sucre amb les mans. A continuació s'hi posa la farina i el llevat i, finalment, s'hi aboca la llet. Quan la massa ha quedat ben homogènia es posa sobre el marbre de la cuina una mica enfarinat i s'estira amb el corró. Es dóna forma a les galetes i es van disposant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Es couen a 180º durant 20 minuts aproximadament. Un cop s'han refredat, s'empolsen amb sucre fi.

Aquestes galetes les vaig trobar en un llibre que fa molts anys que tinc per casa, Coques i galetes, de Lluïsa Jover.

GELAT DE MASCARPONE I FIGUES

2011-09-25T21:51:00.001+02:00

Cal aprofitar la temporada d'una fruita tan especial com és la figa, d'una durada tan minsa i d'un sabor tan intens!

Ingredients:

300 g de formatge Mascarpone
250 ml de nata muntada
200 ml de llet
250 g de sucre
100 g de figues fresques

S'escalfa la llet i s'hi dissolen 200 g de sucre. Fora del foc, s'hi afegeix el formatge. Es mescla bé, que quedi tot ben homogeni.
A part, es pelen i es tallen les figues a trossets i es barregen amb 50 g de sucre. Es couen uns minuts en un cassó, que quedin una mica desfetes. S'ajunten amb el formatge i es deixa que es refredi.
Finalment, s'hi incorpora la nata muntada i es posa tot plegat a la geladora.

La base d'aquest gelat la vaig veure al blog Mil postres, on proposen aquest gelat amb una salsa de fruits vermells i confitura de tomàquet que deu ser per llepar-se els dits!

CREMA DE IOGURT AMB MELMELADA DE MÓRES

2011-09-18T23:15:00.001+02:00

A mig setembre ens ve molt de gust una crema de iogurt, de sabor suau i textura delicada!

Ingredients:

4 iogurts naturals
2 rovells d'ou
100 g de sucre
30 g de Maizena
melmelada de móres
unes fulles de menta

Es baten els iogurts perquè quedin líquids. Mentre, es barregen els rovells amb el sucre en un cassó. S'hi afegeix la Maizena i s'hi incorporen els iogurts. Es cou aquesta crema a foc baix mentre l'anem remenant. Quan arrenca el bull es treu del foc i es deixa refredar. Es disposa la crema en gots amb una capa de melmelada de móres enmig de dues capes de crema de iogurt. Es decora amb unes fulles de menta.
La base d'aquesta crema de iogurt l'he vista en el llibre de Mariona Quadrada Cremes i flams

ROMESCO DE LLUÇ AMB CLOÏSSES

2011-09-11T22:49:00.000+02:00

De tant en tant, a casa ens ve molt de gust un bon plat de peix amb salseta per poder-hi sucar un bon tros de pa!

Ingredients:

un lluç gran tallat a filets

250 g de cloïsses

1 nyora fresca

1 tomàquet gros

3 grans d'all

3 torradetes

un grapat d'avellanes

1/4 de litre de brou de peix

un raig de vi blanc

una cirereta

sal i oli

S'obren les cloïsses al vapor en un cassó amb un dit d'aigua. Es reserven. Amb les espines i els caps del lluç preparem un brou que deixarem bulllir entre 15 i 20 minuts.

Es posa la nyora, el tomàquet, els alls, les torradetes, les avellanes, el raig de vi blanc i una mica de brou al got de la batedora i es tritura tot plegat.

Es posa aquesta pasta en una cassola amb oli i es deixa coure una mica. Quan queda espès s'hi afegeix la resta del brou i el suc colat de les cloïsses. També s'hi posa la cirereta. Es deixa que redueixi una mica. Aleshores s'hi disposen els filets de lluç prèviament salats i es couen 5 minuts a foc mitjà amb la cassola tapada. Finalment, s'hi incorporen les cloïsses i es deixa tot junt un parell de minuts més.

AMANIDA VERMELLA

2011-09-07T23:28:00.000+02:00

Ara que ja ha començat el setembre i que veiem com les vacances han desaparegut del tot per la finestra del dia a dia, és imprescindible alegrar la nostra taula amb els colors que ens activin l'energia que teníem mig endormiscada per tal de donar-nos una empenta en aquest etern tornar a començar.

I quin és el color dels contents? el vermell, és clar!

Ingredients:

tomàquets

maduixes

raïm negre

síndria

formatge fresc

enciam fulla de roure

cebollí

oli suau i sal

Les quantitats de cada ingredient van al gust de cada cuina.

Es tallen els tomàquets a rodelles i es disposen en cercle al damunt d'una plata. Es col·loquen unes fulles d'enciam al centre i s'amaneix amb oli i sal. Es reparteixen els grans de raïm, les maduixes i la síndria tallada a trossets per tota la plata. S'hi posen unes quantes culleradetes de formatge fresc i s'acaba de decorar l'amanida amb unes quantes tiges de cebollí.

CREMA D'ALVOCAT i AIG 2011

2011-09-02T00:25:00.002+02:00

Una crema que entra d'allò més bé per agrair els últims regals de l'estiu, aquests dies tan xafogosos...

Ingredients:

2 alvocats

2 tomàquets grossos

1 ceba tendra mitjana

2 grans d'all

un grapat de pinyons

unes quantes fulles de menta

unes gotes de suc de llimona

unes gotes de tabasc

un raig de crema de llet

sal

Es passen els pinyons per la paella un moment, vigilant que no es cremin. En el pot de la batedora s'hi trituren els alvocats, la ceba i els alls. S'hi afegeixen les fulles de menta, el suc de llimona, el tabasc i la sal al gust. S'hi posa una mica d'aigua perquè quedi una textura ben cremosa. S’hi barreja un raig de nata i es reserva la crema a la nevera. Es tallen els tomàquets a daus. Se serveix la crema amb els daus de tomàquet i els pinyons torrats.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre Com fet a casa d'Ada Parellada i vaig triar-la per la meva lluita particular contra la calor.

Vull anunciar la convocatòria d'una nova edició de l'AIG 2011 que aquest any organitza el blog Mis recetas bordadas, el logotip del qual l'ha realitzat Carol de Design with love.
L'any passat va ser la primera vegada que hi vaig participar i va ser una experiència molt gratificant, o sigui que repetiré. Qualsevol regal serà molt benvingut: llibres de cuina, productes de la terra, qualsevol cosa relacionada amb la rebosteria, plats, bols, coses fetes per un mateix, etc. En fi, a esperar el dia...

TORRADETES AMB FIGUES I FORMATGE FRESC

2011-08-26T21:27:00.001+02:00

Un plat ideal per a assaborir les primeres figues i de passada, refrescar una mica els nostres estòmacs adolorits de tanta dosi de calor d'aquests últims dies d'agost

Ingredients:

torradetes

figues fresques

formatge fresc tipus Philadelphia

orenga

pebre vermell dolç

rúcula

tomàquets bombeta grocs

Es barreja el formatge fresc amb l'orenga i el pebre vermell. Es pelen les figues i es tallen a rodanxes. S'unten les torradetes amb aquesta mescla i s'hi col·loca una rodella de figa al damunt de cadascuna. A l'hora de servir s'acompanyen amb unes quantes tomatetes i unes fulles de rúcula.

CARPACCIO D'OUS DE REIG

2011-08-15T18:10:00.000+02:00

Les pluges de l'estiu han provocat que els follets del bosc construeixin el seu sopluig abans d'hora als alzinars dels voltants de casa nostra!

La cara de felicitat d'en Guillem quan ha arribat amb els ous de reig dins del cistell és senzillament indescriptible!

No sé si els diminuts habitants del bosc estaran tan contents com ell en veure com han desaparegut els seus refugis en un tres i no res...

Esperem que no ens ho tinguin en compte!

Ingredients:

ous de reig

làmines de foie

nous esmicolades

Per a la vinagreta:

3 cullerades d'oli d'oliva suau

1 culleradeta de mostassa

unes gotes de llimona

sal i pebre

Es netegen els ous de reig i es tallen a làmines ben fines tot disposant-les en un plat les unes al costat de les altres, sense que es tapin. S'empolsa el carpaccio amb sal i pebre.

Es prepara una vinagreta amb la mostassa, l'oli i les gotes de llimona que es reparteix pel damunt dels ous de reig.

S'acaba de completar el plat amb unes làmines de foie i unes nous esmicolades. Es deixa un parell d'hores a la nevera i ja estarà a punt.

Aquesta manera de preparar els ous de reig l'he trobada al club de cuines.

XAI AMB VINAGRE

2011-08-05T09:25:00.000+02:00

Una recepta molt ràpida amb carn de xai, per no passar calor!

Ingredients:

3 o 4 talls de cuixa de xai per persona

5 grans d'all

100 ml de vinagre

3 cullerades grosses de farina

oli, sal i pebre

S'enfarinen els talls de xai salats i empebrats. Es fregeixen en una cassola amb oli, es treuen i es reserven. A la mateixa cassola s'hi posen els grans d'all picats i el vinagre dissolt amb una mica de farina. Es cou fins que quedi una salsa espessa. S'hi torna a posar el xai i s'hi aboca una mica d'aigua per tal que cogui tot plegat entre 5 i 10 minuts a foc ben baix, tot vigilant que no s'enganxi del fons.

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB GAMBES

2011-07-29T09:08:00.001+02:00

Per passar les vacances, mar o muntanya? Carn o peix? Uns dies de cada, una mica de cada és la millor opció.

Aquest pollastre satisfà a tothom: pollastre i botifarra per als carnívors o bé gambes per als de la colla del peix!

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades

2 botifarres crues

250 g de gambetes pelades

1 pastanaga

1 ceba grossa

2 tomàquets

1 cabeça d'alls

1 fulla de llor

un grapat d'ametlles i d'avellanes

un raig de vi blanc

aigua o brou de peix

sal, oli i pebre

Es farceixen les cuixes de pollastre, salades i empebrades, amb la carn desfeta de la botifarra i les cues de les gambetes pelades. Es lliguen bé i es rossegen en una cassola amb oli. Es treuen i es reserven.

A la mateixa cassola s'hi sofregeix la pastanaga, la ceba i els tomàquets tallats a daus. També s'hi posa la cabeça d'alls sencera sense pelar i la fulla de llor. Es cou tot plegat a foc baix uns minuts.

Tot seguit s'hi posa el vi blanc i s'hi incorporen les cuixes de pollastre que havíem reservat. Es cobreix amb un parell de dits d'aigua o brou de peix i es deixa al foc entre 30 i 40 minuts, fins que el pollastre sigui cuit. A continuació, es passen les verdures pel colador xinès, es tornen a posar a la cassola i s'hi afegeix una picada feta amb els fruits secs i desfeta amb una mica d'aigua. Es deixa tot junt uns minuts més.

FLAM DE VERDURES

2011-07-17T23:54:00.000+02:00

Un flam ben fresquet fet amb un munt de verdures, ideal per a començar un àpat lleuger!

Ingredients:

500 g d'espinacs

200 g de pastanagues

200 g de mongeta tendra

100 g de pèsols

2 porros

2 ous

125 ml de llet

salsa de tomàquet

ou dur

Es renten bé les verdures i es trossegen. Es bullen per separat amb aigua i sal. S'escorren bé i es reserven en un bol.

Mentre, es barregen els ous amb la llet i una mica de sal. S'aboca aquesta mescla al bol de les verdures i es disposa tot plegat dins un motllo de flam untat amb mantega. Es cou al forn al bany maria a 200º entre 30 i 45 minuts.

Un cop fred, es treu el flam del motllo i s'aboca al damunt del plat on el servirem. Es cobreix amb salsa de tomàquet i ou dur ratllat. Se serveix amb enciam tallat petit al voltant.

ARRÒS AMB PINYA I ESPÈCIES

2011-07-09T21:17:00.000+02:00

Un arròs que combina el punt refrescant de l'enciam i la pinya amb la potència de les espècies: perfecte per a un sopar a la fresca!

Ingredients:

300 g d'arròs llarg

1 ceba tendra

4 tomàquets secs

1 cullerada de llavors de girasol

un pols de canyella

un pols de nou moscada

un pols de comí

un pols de coriandre

un pols de curri

un pols de pebre negre

2 cullerades de salsa de soja

sal i oli

un cabdell d'enciam

2 rodanxes de pinya fresca

Es renta el cabdell d'enciam, s'escorre bé i se separen les fulles. Es talla la pinya a trossos regulars.

Mentre, es sofregeix la ceba tallada a làmines en una cassola amb oli. Quan comença a enrossir-se, s'hi afegeixen els tomàquets secs que haurem remullat prèviament unes hores abans. Es barreja bé i s'hi posen les espècies: la canyella, la nou moscada, el comí, el coriandre, el curri i el pebre negre. S'hi incorporen les llavors de girasol i es deixa uns moments que cogui tot plegat. Fora del foc, s'hi aboca la salsa de soja. Es reserva.

A part, es cou l'arròs amb aigua, un raig d'oli i la sal corresponent. Un cop cuit, s'escorre i s'afegeix a la cassola. Es remena tot uns moments a foc baix.

A l'hora de servir, s'ajunta l'arròs especiat amb l'enciam i la pinya i ja està llest.

LLAÇOS ENSUCRATS

2011-07-06T23:44:00.001+02:00

Tot i que aquestes calors no conviden gens a engegar el forn, he decidit fer un sacrifici i provar aquests brioixos que vaig veure ja fa temps al blog Las recetas de mamá amb una altra forma, tot s'ha de dir.

La suada ha valgut la pena!

Ingredients:

550 g de farina
200 ml de llet
85 g de sucre
1 culleradeta de sucre amb vainilla
un pols de sal
125 g de mantega
2 ous petits
25 g de llevat fresc

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora tot seguint aquest ordre: sucres, sal, mantega a trossos, ous, llet, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Es deixa la massa a la cubeta tapada durant una hora perquè llevi. Es treu la massa i es treballa una mica. Es divideix en 24 parts iguals. Es formen els brioixos en forma de llaç, es pinten amb mantega fosa i s'empolsen amb sucre. Es disposen en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i es deixen reposar fins que doblin el volum. Finalment es couen al forn durant 15-20 minuts a 220º.

FLOR GELADA

2011-07-01T10:16:00.000+02:00

Els postres de la meva infantesa eren bàsicament la fruita i els iogurts. Com a fet excepcional, a vegades la mare comprava flams i recordo com esperava els dinars al restaurant per poder menjar un gelat. I és que un gelat tenia allò que se'n diu glamour. Ha anat passant el temps i els gelats han passat a formar part de la nostra vida diària més quotidiana tot perdent l'encant de ser aquell postre tan desitjat. Per això hem volgut recuperar la distinció del gelat donant-li la categoria i el sabor de les flors, si més no per contrastar amb aquells peus deformats de gelat de color rosa que es veuen als nostres carrers durant el temps d'estiu...

Ingredients:

200 g de nata muntada

125 g de sucre

3 rovells d'ou

200 ml de llet

un pols de sucre amb vainilla

un grapat de pètals de rosa, caputxina, borraina, rosella i calèndula

melmelada de móres

En un bol es barregen bé els rovells i els sucres amb el batedor de mà. S'hi afegeix una mica de llet i es continua remenant. S'hi acaba de posar la resta de la llet. Es posa tot plegat al foc baix. Quan arrenca el bull es treu i es deixa refredar. Un cop la crema s'ha refredat, s'hi incorpora la nata muntada i els pètals de flors, ben nets i secs. Es posa a la geladora. A l'hora de servir, es pot decorar el plat amb melmelada de móres i uns quants pètals de flors.

GALETES DE XOCOLATA I NABIUS

2011-06-27T08:53:00.000+02:00

Unes galetones per esmorzar sempre passen bé, almenys a casa nostra!

Ingredients:

90 g de farina

70 g de sucre negre

70 g de mantega

1 ou

un pols de sal

100 g de perles de xocolata negra

2 cullerades de nabius deshidratats

Es barregen el sucre i la mantega a punt de pomada amb les varetes elèctriques fins que ens quedi una pasta esponjosa. S'hi afegeixen l'ou sencer, la farina i la sal. Finalment, s'hi incorporen les perles de xocolata i els nabius. Es posa la massa a la nevera una horeta tapada amb paper transparent.

Un cop s'ha refredat, es formen boletes amb les mans i es van col·locant al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat, que quedin separades. S'aixafen una mica amb el palmell de la mà. S'enfornen a 200º durant 10 minuts i ja estan a punt.

CRESPELLS DE PATATA

2011-06-18T09:19:00.002+02:00

Els crespells de patata em retornen a les excursions de la infantesa, quan els aperitius eren un pot d'olives farcides i poca cosa més. No sé si és veritat que el sabor dels aliments millora quan te'ls menges a l'exterior, fora de les quatre parets, però el que sí recordo és que aquests humils crespells de patata eren la més exquisida menja que podies degustar quan la gana ferotge es despertava en adonar-te que era l'hora de dinar, després de jugar i córrer tot el matí.

Ingredients:

4 patates mitjanes

4 cullerades soperes de llet

4 cullerades soperes de farina

2 cullerades soperes de Maizena

1 cullerada sopera de Royal

1 ou

oli, sal i pebre

Es pelen les patates, es tallen a trossos regulars i es posen en una olla a bullir. Un cop són ben cuites, es treuen, s'escorren molt bé i es posen en un plat fondo o en un bol. S'aixafen amb una forquilla. S'hi van incorporant la llet, la farina, la Maizena, el Royal i l'ou i es va barrejant tot plegat fins que quedi una pasta consistent. Se sala i s'empebra la pasta. S'escalfa oli en una paella i quan és calent s'hi van posant cullerades d'aquesta pasta que es van coent a foc mitjà. Es giren de l'altre costat perquè es coguin bé i es van disposant en un plat amb un paper de cuina al damunt per tal que treguin l'excés d'oli.

AMANIDA DE LES FADES

2011-06-15T09:10:00.002+02:00

Quan anem pel bosc a la primavera aprofitem la caminadeta per collir herbes i flors de tota mena: ara bé, cal anar molt amb compte perquè, a vegades, podria ser que alguna caputxina o alguna malva fos l'habitacle d'una fada boscana. Nosaltres agafem les flors amb l'esperança de poder ser del grup dels mortals privilegiats que les han vistes, però fins ara no hem tingut sort. De tota manera, sempre podem demanar a la Blanca que es disfressi de fada i així, quan seiem a taula, ens imaginem que ja n'hem trobada una amb qui degustar aquesta amanida...

El primer pas per fer aquesta amanida és recollir en una bosseta o en un pot tota classe de flors boscanes o de jardí. Si ho fem un dia de bon matí després d'haver plogut ens assegurarem unes flors ben netes i fresques.

Així doncs, omplirem el nostre recipient amb calèndules, roselles, roses, borraines, malves i caputxines.

Només faltarà una mica de verd, ceba tendra i unes quantes cireres i segur que, amb una mica d'imaginació, notarem el batec d'unes ales diminutes al voltant de la nostra taula. Són les fades que vénen a compartir el nostre plat.

Ingredients:

enciam meravella

enciam fulla de roure

ceba tendra

cireres

fulles tendres de caputxina

flors de caputxina

flors de calèndula

flors de borraina

flors de malva

roses

roselles

oli i sal

En un plat es prepara un llit amb els enciams i les fulles de caputxina. Al damunt s'hi van col·locant les cireres sense pinyol i la ceba tendra tallada a làmines ben fines. Finalment, s'hi distribueixen les flors de caputxina, les de borraina, les de malva, uns quants pètals de calèndula, de rosa i de rosella.

S'amaneix amb una mica de sal i oli suau.

Aquesta és la meva aportació a la recepta del 15 que organitzen Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta i que aquest mes va d'amanides.

CREMA DE MARIALLUïSA

2011-06-09T17:41:00.001+02:00

Al pati de l'avi la marialluïsa perfuma tots els racons. Ens agrada recollir-ne les fulles i deixar-les assecar per gaudir de la seva essència els dies de fred de l'hivern. Però per no haver d'esperar tant, vam fer una infusió amb llet i així, en va sortir una crema suau, amb el sabor de llimona tan propi d'aquesta planta.

Ingredients:

2 rovells d'ou

80 g de sucre

1 cullerada gran de Maizena

250 ml de llet

un ramet de marialluïsa

Es fa una infusió amb la llet i les fulles de marialluïsa, escalfant la llet al foc i deixant-la reposar unes quantes hores. Un cop la llet ha agafat l'aroma de les herbes, es cola i es reserva. En un cassó s'hi posen els rovells i el sucre i es barregen bé. S'hi afegeix la Maizena i tot seguit s'hi aboca la llet. Es remena que quedi tot ben unit i es posa al foc sense parar de remenar. Quan arrenca el bull, es retira la crema i es posa en gots. Un cop freda, es decora amb fruites del bosc i alguna fulla de marialluïsa.

COCA DE TARONJA I XOCOLATA

2011-06-07T17:05:00.001+02:00

No hi ha res com una coca ben flonja per passar bé una tarda feixuga. Si, a més, conté la suavitat de la taronja i el poder d'aixecar l'ànim de la xocolata, no ens n'adonarem que ja serem al vespre!

Ingredients:

5 ous sencers

200 g de sucre

200 g de farina

1 sobre de Royal

100 ml d'oli

el suc d'una taronja

trossets de pell de taronja confitada

50 g de xocolata de cobertura

sucre fi

Es blanquegen els rovells amb el sucre en un bol ben gran. S'hi incorporen la farina i el Royal. Tot seguit s'hi afegeixen el suc de la taronja, l'oli, els trossets de taronja confitada i la xocolata feta a trossets també. Ja per acabar, s'hi embolcallen les clares muntades a punt de neu ben fort. Es posa la massa en una safata rectangular gran folrada amb paper sulfuritzat untat amb mantega. Es cou la coca al forn a 200º entre 30 i 40 minuts. Quan s'ha refredat, s'empolsa amb sucre fi.

BUNYOLS DE FLORS DE SAÜC

2011-06-04T14:50:00.002+02:00

Abans que s'acabi la primavera hem anat a buscar un cistellet de les flors de saüc que animen els camins de les hortes de vora casa. El saüquer, aquest arbre tan antic a les nostres terres i amb tantes propietats medicinals, ens té el cor robat. Ara està en plena floració i la seva olor envaeix de manera vigorosa tots els nostres sentits. En veure els bunyols ensucrats que el restaurant La calèndula preparava amb les seves flors, ens vam animar a fer-los a casa: el resultat, exquisidament sorprenent!

Ingredients:

25 g de flors de saüc

100 g de farina

1 ou sencer

25 g de sucre

50 ml de gasosa

mig sobre de Royal

oli i sucre fi per empolsar

Es fa una pasta amb la farina, el llevat, l'ou, el sucre i la gasosa. Es pot fer a mà o passar-ho per la batedora. S'hi afegeixen les flors de saüc ben netes i tallades a trossos.

En una paella amb oli s'hi van fregint a foc mitjà les cullerades de la pasta amb les flors, tot vigilant que es coguin bé de dins, que no ens quedin sobtades.

Es disposen els bunyolets en una safata i s'empolsen amb sucre fi.

TIRES DE TARONJA CONFITADA AMB XOCOLATA

2011-05-31T12:21:00.000+02:00

Aquest mes de maig el blog Film and food ha proposat cuinar amb xocolata per tal de retre homenatge a la pel·lícula Chocolat protagonitzada per Juliette Binoche. M'hi vaig apuntar ràpidament tant per la xocolata com per al film. L'hem mirat tantes i tantes vegades a casa... De fet, quan no sabem quina triar, jo sempre aixeco el dit i demano: Chocolat! I a vegades em fan cas i tot!

A mi m'ha tocat preparar taronja confitada amb xocolata. Per fer-la m'he servit del blog brasiler La canella by Lobo i em sembla que a la botiga on fins ara comprava la taronja confitada em trobaran a faltar. No té res a veure, queda sublim!

Ingredients:

pela de taronja

sucre

aigua

xocolata de cobertura

ametlla a granet

Es talla a tires la pela d'una taronja i es posa en un bol en remull durant tres dies. Cada dia se li canvia l'aigua. Un cop passat aquest temps, es treu la part blanca de la pela i es fan bullir els trossos de pela amb aigua que cobreixi a foc mitjà durant 20 minuts aproximadament. S'escorren i es tornen a posar al foc amb aigua i sucre en aquesta ocasió. Es deixa fins que quedi un xarop espès, gairebé sec, però sense que arribi a fer-se caramel. Es treuen les tires de taronja i es van disposant de forma que quedin separades en una safata folrada amb paper de forn sulfuritzat i empolsada amb sucre fi. Es torna a posar més sucre per sobre i es deixen 24 hores per tal que quedin ben seques.

Ja per acabar-les es desfà xocolata de cobertura al bany maria o al microones. S'hi afegeix granet d'ametlla i s'hi van sucant les tires de taronja. Es col·loquen altre cop sobre una safata amb paper de forn fins que s'hagin refredat del tot.

COPA DE MATÓ I MELMELADA DE KIWI

2011-05-28T17:54:00.001+02:00

A casa sempre hi ha un prestatge als armaris de la cuina per a les melmelades. És un lloc privilegiat on dipositem els pots que ens regala la Pilar, la reina de les melmelades de Girona. En fa de tota mena, però la que més èxit té a casa és la de taronja i la de cireres d'arboç. És clar que nosaltres també contribuïm a omplir el prestatge, no fos cas que quedés buit. N'hi ha de dos tipus que en fem cada any. En primer lloc, la melmelada de prunes toca fer-la a finals de juny, en veure que les branques del pruner de ca l'avi toquen a terra de la quantitat de fruita que arriba a donar aquest arbre prolífic com no n'he vist mai cap. A finals d'estiu també és tradició nostrada anar als boscos propers a buscar móres i preparar la confitura que a l'hivern ens recordarà que a l'estiu existeix una altra manera de viure la vida que, si em deixessin triar, ja podria allargar-se tot l'any! Ai, que sento la calor...

Aquesta de kiwi que hem fet avui per barrejar-la amb el mató és novetat a casa, però em sembla que es convertirà en un costum a tenir ben present al llarg de l'any!

Ingredients:

250 g de mató

3 cullerades de sucre

6 galetes Maria

Per a la melmelada de kiwi:

250 g de kiwis

125 g de sucre

un bon raig de suc de llimona

Es prepara la melmelada de kiwi posant els kiwis pelats i tallats a trossets petits en un bol juntament amb el sucre i el suc de llimona. Es tapa i es deixa 24 hores a la nevera. Un cop transcorregut aquest temps, veurem que hi haurà força líquid en el bol. Es posa tot directament en un cassó al foc i es cou a foc baix fins que el suc s'hagi reduït i vagi quedant espès, fet que significa que ja tenim la melmelada a punt.

A part, passem les galetes Maria per la picadora i barregem el mató amb el sucre. Muntem les copes disposant una base de galetes Maria. Al damunt, s'hi col·loca una capa de mató i a sobre una altra de melmelada de kiwi. Es torna a repetir l'operació amb les galetes, el mató i la melmelada alternativament. Es deixa una estona a la nevera i ja està llest per menjar.

Amb aquesta melmelada participo a la proposta d'aquest mes que ha fet el blog Memòries d'una cuinera sobre la cuina de la melmelada i que segur que serà molt entretinguda!

PATATES AMB SALSA PICANT

2011-05-24T11:17:00.000+02:00

Aquestes són les patates que més ens agraden per fer un bon sopar. En Dani és l'expert en cuinar-les i la resta de la família ens hem doctorat cum laude en l'especialitat de devorar-les!

Ingredients:

patates
oli
sal i pebre
1 bitxo

Per a la salsa picant:

200 ml d'oli d'oliva

1 ou sencer

un raig de vinagre

un gra d'all

un pols de sal

salsa de tomàquet

2 o 3 gotes de tabasc (al gust de cadascú)

Es prepara una maionesa d'all posant l'oli, l'ou sencer, el vinagre, l'all i el pols de sal en el vas de la batedora. Es bat a la màxima velocitat sense treure el braç fins que estigui tot ben lligat. Aquesta salsa es barreja a parts iguals amb la salsa de tomàquet i les gotes de tabasc.

A part, es pelen les patates i es tallen a trossos regulars. Es posen en una olla amb aigua bullint i quan l'aigua torna a arrencar el bull, es treuen i s'escorren bé. Es col·loquen en una safata de forn untada amb oli, se salen, s'empebren i s'hi posa el bitxo. Es tornen a oliar i es couen a 220º entre 20 i 30 minuts aproximadament. Tot seguit, s'hi barreja la salsa picant i ja estan a punt.

CREMA DE TARONJA AMB NATA I CACAU

2011-05-18T23:49:00.001+02:00

A casa, la taronja és la reina de les fruites, potser pel color que ens anima el dia, potser pel suc que ens endolceix els matins. En aquesta crema la nata li fa de capa reial i la xocolata, de corona. Una reverència a la taronja!

Ingredients:

2 rovells d'ou

80 g de sucre

1 cullerada grossa de Maizena

250 ml de suc de taronja

250 ml d'aigua

100 ml de nata muntada

100 g de xocolata de cobertura

2 cullerades de cacau en pols

Es prepara la crema de taronja barrejant els rovells i el sucre en un cassó amb el batedor de mà. Tot seguit, s'hi afegeix la Maizena i una part del suc de taronja. S'hi aboca la resta del suc i la totalitat de l'aigua fins que quedi tot ben unit. Es posa la crema al foc i quan arrenca el bull, es retira i es continua remenant fora del foc per tal que quedi ben fina. Es disposa la crema en els gots i quan és freda es decora amb una bona capa de nata muntada barrejada amb el cacau en pols.

Es desfà la xocolata de cobertura al bany maria i s'estira sobre un paper vegetal en forma de làmines ben primes. Quan s'ha refredat se'n trenquen trossets. Es col·loquen al damunt de la nata i s'empolsa amb cacau.

Aquesta és la meva proposta per al concurs de cuina de fruites de temporada que patrocina Tescoma i que organitza a través del blog Hecho en casa.

COPA DE FORMATGE I MADUIXES

2011-05-16T16:16:00.001+02:00

Una copa de gust suau i textura cremosa, per alleugerir un àpat de diumenge!

Aquesta és la meva contribució a la recepta del 15 que aquest mes de maig té com a protagonistes les tan estimades maduixes, ingredient proposat pels blogs Xocolata desfeta i Els fogons de la Bordeta.

Ingredients:

100 g de formatge fresc tipus Philadelphia

100 g de formatge Mascarpone

1 full de gelatina neutra

100 g de crema de llet
100 g de maduixes

60 g de sucre

unes gotes de suc de llimona

Es tallen unes quantes maduixes per la meitat i es deixen macerar un parell d'hores dins un bol amb una cullerada de sucre i unes gotes de suc de llimona. La resta de les maduixes i els 60 g de sucre es passen pel túrmix, que quedin ben triturades. Es posen al foc en un cassó. Quan arrenquen el bull, es treuen del foc i s'hi afegeix un full de gelatina que abans haurem posat en remull durant uns minuts. Tot seguit s'hi aboquen els dos formatges tot barrejant bé amb el batedor de mà, que quedi sense grumolls. Finalment s'hi posa la crema de llet. S'omplen les copes i es deixen a la nevera un parell d'hores. A l'hora de servir es decoren amb les maduixes macerades i el suc que han deixat anar.

ARRÒS ESPECIAT AMB HERBES I FLORS

2011-05-13T22:44:00.000+02:00

A Girona és temps de flors un altre cop. Durant uns dies, la ciutat obre els seus pètals i es transforma en un jardí gegantí. És temps per passejar i gaudir de la combinació dels colors i de les olors florals que contrasten amb la grisor de les pedres dels patis gironins. També és temps d'anar a collir flors boscanes, com les malves o les calèndules, i d'assecar-les al sol que escalfa amb força durant aquest mes de maig. Per això hem fet un arròs amb un munt d'herbes, flors i espècies, que a més de fer-nos contents els ulls, ens han delectat el paladar!

Ingredients:

300 g d'arròs basmati

2 pits de pollastre desossats

2 llesques de bacon

1 xoriço fresc per fregir

1 ceba

2 tomàquets

1 culleradeta de curri

1 culleradeta de pebre dolç vermell

un pols de pebre negre

un pols de pebre vermell picant

1 bitxo o cirereta

una fulla de llor

1 culleradeta d'orenga

1 culleradeta de farigola

unes quantes flors de malva

uns quants pètals de calèndula

sal i oli

Es talla el pollastre a quadradets, el bacon a tires i el xoriço a rodanxes. Es posa a sofregir la ceba tallada petita en una cassola amb oli. Quan comença a rossejar, s'hi afegeix el pollastre, el bacon i el xoriço i els tomàquets fets a daus. Es deixa que la carn agafi color i ja s'hi pot posar el llor, l'orenga, la farigola, el curri i el bitxo. S'hi dóna un tomb i s'hi posen la sal i els pebres. A continuació, s'hi aboca l'arròs que es barreja ben bé amb la resta d'ingredients. S'hi tira aigua bullint, que cobreixi l'arròs i es deixa coure a foc mitjà. Si cal, s'hi pot anar afegint aigua a mesura que l'arròs es va coent. Quan veiem que ja és cuit, entre 15 i 20 minuts, s'empolsa amb les flors de malva i els pètals de calèndula. Es deixa reposar uns 5 minuts més i ja està a punt.

PAPALLONES DE MATÓ LILA

2011-05-08T20:45:00.000+02:00

Durant el mes de les flors, les papallones envaeixen els jardins. A la cuina de casa també n'han aparegut: són de color lila i amb gust de mató!

Ingredients:

200 g de mató

4 cullerades de melmelada de móres

unes quantes móres

una branca d'espígol

unes fulletes de menta

Es disposa el mató en un bol i s'aixafa amb una forquilla. S'hi barreja la melmelada fins a obtenir el color lila desitjat. Es col·loca un motllo de papallona sobre un plat i s'omple amb el mató. Es retira amb compte i es decora la papallona amb unes quantes móres, la branca d'espígol i les fulles de menta.

Aquest postre l'he vist en el llibre de cuina vegetariana de M. Pilar Ibern Tots a la taula en forma de flors. De fet, es pot utilitzar qualsevol motllo de galeta i omplir-lo de mató.

GALETES DE DÀTILS

2011-05-04T10:16:00.000+02:00

Vaig sentir una gran curiositat en veure la recepta d'aquestes galetes en el llibret que em vaig regalar el dia de Sant Jordi a les parades de Salt. No se m'hagués acudit mai utilitzar els dàtils com a ingredient principal d'unes galetes i puc afirmar que el resultat ha estat el que m'esperava: no n'han quedat ni les engrunes!

Ingredients:

230 g de farina

una culleradeta de canyella en pols

80 g de mantega a punt de pomada

100 g de sucre

100 g de dàtils naturals picats

1 ou

3 cullerades soperes de llet

unes quantes nous per decorar

En un bol s'hi barregen la farina, la canyella, la mantega, el sucre i els dàtils. Quan això hagi quedat ben amalgamat, s'hi afegeixen l'ou i la llet. S'amassa bé i es formen boletes que es van col·locant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Al damunt s'hi disposa una nou, tot prement lleugerament. Ja es poden coure al forn a 200º entre 10 i 15 minuts, vigilant que no es cremin.

Aquesta recepta l'he vista en el llibret Dulces, petit fours de Rachida Amhaouche.

TORRADES AMB VERDURES I PATÉ D'OLIVADA

2011-04-30T23:22:00.000+02:00

Fa uns dies vam rebre amb molta alegria el lot d'exquisideses que l'empresa Degustam va sortejar a través del Blog de cuina de la Dolorss.

Un dels productes era una paté d'olives negres de la casa Mallafré. Simplement untat amb torrades ja era una delícia, però vam decidir provar-lo amb un cobrellit de verduretes al damunt.

Aquesta Pasqua els càntics del Gloria in excelsis han ressonat a casa nostra!

Ingredients:

xapata

paté d'olives negres

1 ceba tendra

2 alls tendres

2 tomàquets

100 g d'espinacs

comí

un raig de vi blanc

sal i oli

Es posen a coure la ceba i els alls, tallat tot a trossets, en una paella amb oli. Quan això agafa color, s'hi aboca un raig de vi blanc i quan s'ha reduït, s'hi afegeixen els tomàquets tallats a quadradets. Quan la paella va quedant seca de suc s'hi posen els espinacs trossejats i es deixen uns minuts al foc, que es beguin l'aigua. Finalment, s'hi posa sal i un pols de comí.

Es talla la xapata a llesques fines i es torren. S'unten amb un bon paté d'olivada i s'hi disposa la barreja de les verdures. Se serveix calent.

BACALLÀ AMB CEBA

2011-04-27T23:35:00.001+02:00

Una recepta per assaborir la dolçor de la ceba barrejada amb el gust contundent del bacallà... i molt ràpida de preparar!

Ingredients:

4 talls de bacallà dessalats

2 cebes grosses

2 grans d'all

1 cullerada de farina

sal, oli i pebre

S'enfarinen els trossos de bacallà, salats i empebrats, i es fregeixen en una cassola amb oli. Quan són rossets, es treuen i es reserven. En el mateix oli s'hi couen les cebes tallades a làmines fines i els alls picats. Quan tot això comença a enrossir-se s'hi afegeix la farina i es deixa que s'amalgami bé amb la barreja de la ceba i l'all. A continuació s'hi aboca aigua suficient per tal que pugui cobrir el bacallà que s'hi disposa tot seguit. Es deixa a foc lent uns 10 minuts més.

Aquesta recepta de bacallà participa en el recull que el blog Memòries d'una cuinera fa durant aquest mes sobre les diverses maneres de cuinar el bacallà de quaresma.

PA DE SANT JORDI

2011-04-23T21:41:00.000+02:00

Avui és festa grossa a Catalunya, i per celebrar-ho hem pensat que estaria bé provar de fer un pa de Sant Jordi casolà. Els ingredients d'aquest pa, el formatge, la sobrassada i les nous, li donen un toc tan saborós, que és un pa per menjar sol, no li cal res mes, ja ho porta tot incorporat. Així doncs, ara una llesca, ara una altra i ara un mos, vet aquí un pa que ja s'ha fos!

Ingredients

Per a la primera massa:

100 g de farina
75 ml d'aigua
35 g de llevat fresc

Per a la segona massa:

la primera massa
225 ml d'aigua
2 cullerades grosses d'oli
1 cullerada grossa de mel
9 g de sal
400 g de farina
100 g de formatge ratllat
60 g de sobrassada
50 g de nous

Primera massa:

En un bol es desfà el llevat amb l'aigua i s'hi afegeix la farina. S'amassa una mica i es deixa llevar uns 20 minuts tot tapant el recipient.

Segona massa:

A la cubeta de la panificadora s'hi posen els ingredients de la segona massa per l'ordre en què apareixen escrits excepte el formatge, la sobrassada i les nous. S'hi incorpora també la primera massa. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) fins que s'acaba, una hora i mitja.

Es treu la massa de la cubeta i se'n separa un tros d'uns 250 g al qual s'hi incorporen les nous tallades a trossets. Sobre el marbre enfarinat s'estira amb un corró tot formant un rectangle. Es reserva.

De la resta de la massa se'n fan dues parts, una de les quals ha de tenir uns 100 g més que l'altre. La part més gran serà la del formatge i la més petita, la de sobrassada. Incorporem bé el formatge i la sobrassada respectivament a les dues parts i en fem cilindres: cinc en el cas del formatge i quatre en el de la sobrassada. Els anem col·locant l'un damunt de l'altre tot enganxant-los amb una mica d'aigua. S'acaba embolcallant els cilindres de formatge i sobrassada amb la massa rectangular de nous que havíem reservat. Es deixa reposar uns 45 més i s'enforna entre 30 i 45 minuts a 200º.

Després de fer una passejada pels blogs per tal de trobar una recepta per fer aquesta meravella de pa, m'he decidit per la proposta d'El cullerot festuc, tot i que l'he adaptat a la meva cuina. Moltes gràcies, Eva!

FLORS D'AVELLANA

2011-04-20T18:33:00.000+02:00

Ara sí que estem en plena primavera i per això ens han vingut molt de gust menjar-nos unes flors amb gust d'avellana!

Ingredients:

100 g de mantega

150 g de farina

50 g de sucre

50 g d'avellanes torrades picades

Per decorar:

25 g de xocolata fondant

1 culleradeta de mantega

Es barreja bé la mantega a punt de pomada amb el sucre. S'hi afegeix la farina i les avellanes i s'amassa bé amb les mans que quedi tot ben unit. S'enfarina el marbre i el corró i s'hi estén la massa tot deixant-la d'un gruix de mig centímetre. Es formen les galetes, en el meu cas en forma de flors. Es disposen sobre una plata de forn folrada amb paper sulfuritzat i es couen uns 10 minuts aproximadament a 200º. Quan s'hagin refredat es decoren amb una gota de xocolata que haurem desfet al microones juntament amb la mica de mantega.

XAPATES

2011-04-16T21:36:00.001+02:00

Aquestes xapates estan a punt de convertir-se en el nostre pa de cada dia a casa meva. Les vaig veure al blog de l'Eva de Ma petite boulangerie i no parem de fer-les i de menjar-les, com no pot ser d'altra manera!

Ingredients:

350 ml d'aigua
50 ml d'oli
10 g de sal
450 g de farina
50 g de farina de sègol
7 g de llevat fresc

Es posen els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 20 minuts. Tot seguit s'aboca la massa en un bol gran i es guarda a la nevera tota la nit. L'endemà es va tallant la massa, que haurà doblat el seu volum, i es formen les peces de la mida que desitgem. Es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es deixen llevar entre 30 i 45 minuts més. S'empolsen amb farina i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.

ROSES DE MANDARINA

2011-04-14T15:58:00.000+02:00

Abril és temps de flors, sobretot de roses ara que s'acosta la diada de Sant Jordi. Per això, he vestit la taula de casa amb unes roses amb sabor de mandarina. Visca la primavera!

Ingredients:

2 ous
2 fulls de gelatina
100 g de nata muntada
50 g de sucre
2 mandarines mitjanes
uns quants grills de mandarina
xocolata fondant

En un bol es barregen els rovells d'ou i el sucre. Es prepara un suc amb les mandarines i es posa en un cassó al foc. Quan estigui a punt de bullir, es retira del foc i s'hi incorporen els fulls de gelatina remullats prèviament amb aigua freda. S'aboca aquest líquid sobre els rovells i el sucre i quan s'hagi refredat una mica, s'hi barreja la nata muntada. Finalment, s'hi afegeixen les clares muntades a punt de neu.
Es posa aquesta preparació en un motllo de silicona (en forma de roses en el meu cas) que es mulla una mica amb aigua per poder treure les roses més fàcilment un cop hagin quallat.
A l'hora de servir es decora amb uns quants grills de mandarina sucats en xocolata desfeta al bany maria.

Amb aquesta recepta participo al concurs que el blog La señorita mandarina organitza amb motiu dels seus primers 100 seguidors en què proposa cuinar una recepta on la mandarina sigui la protagonista!

També vull aprofitar l'oportunitat per donar les gràcies a la Dolors del Blog de cuina de la Dolors que va organitzar un sorteig de primavera en què he estat una de les afortunades. Avui ha arribat a casa un lot de productes exquisits de l'empresa Degustam que farà que aquestes vacances que s'acosten siguin més que delicioses!

FILET DE VEDELLA AMB SALSA DE PERNIL IBÈRIC

2011-04-12T10:58:00.000+02:00

De tant en tant ve de gust un plat de carn, i més si es tracta d'una carn tan apreciada com és el filet de vedella. A casa sempre diem que al filet de vedella no li cal res més, que sol ja ens està bé, però si l'acompanyem amb una salsa feta amb pernil ibèric, també ens agrada, i molt, no ens enganyem!

Ingredients:

filet de vedella tallat a medallons

1 ceba

75 g de pernil ibèric

un raig de conyac

100 ml de crema de llet

sal, oli i pebre

Es prepara la salsa tot fent sofregir la ceba tallada petita en una paella amb oli. Quan gairebé és cuita, s'hi tira un bon raig de conyac i es deixa reduir. A continuació, s'hi incorpora el pernil tallat petit i s'hi dóna un parell de tombs. Finalment, s'hi afegeix la crema de llet i es deixa tot plegat un parell de minuts més.

A part, es cou a la brasa el filet de vedella, salat i empebrat, al gust de cadascú, segons si es vol la carn més crua o més cuita. Se serveix la carn juntament amb la salsa de pernil.

Amb aquesta recepta participo al concurs que la María Jesús organitza amb motiu del tercer aniversari del seu blog Recetas con encanto, un blog que fa honor al seu nom, perquè és realment encantador.

PORRADA

2011-04-08T10:35:00.001+02:00

La porrada és un antecedent de la tan coneguda vichysoisse. A casa ens agrada per la suavitat del seu sabor i la cremositat que li proporciona l'ametlla.

Aquesta recepta és l'adaptació d'una sopa medieval que he vist a La cuina del país dels càtars de Jaume Fàbrega, un llibre que m'agrada mirar de tant en tant perquè sempre hi descobreixo plats interessants. És la manera que tinc de recordar l'holocaust que van patir aquells habitants de l'Occitània pel simple fet de pensar diferent en una època que, tot i que ens queda lluny històricament parlant, no ho és tant si repassem determinats esdeveniments de la nostra contemporaneïtat quotidiana.

Ingredients:

un manat de porros

1 patata

2 cullerades de farina d'ametlla

sal i oli

aigua o brou de verdures

unes quantes ametlles laminades

unes fulles d'alfàbrega

Es netegen els porros i es tallen a rodelles. Es pela la patata i es talla a trossos regulars. Es posa tot a sofregir en un cassó amb una miqueta d'oli mentre es va remenant amb una cullera de fusta perquè no es cremi. Tot seguit, s'hi incorpora la farina d'ametlla i s'hi dóna un parell de tombs. S'hi aboca l'aigua o el brou que cobreixi i es deixa bullir tapat aproximadament 20 minuts a foc suau. Es passa tot per la batedora i se serveix amb unes quantes ametlles i unes fulles d'alfàbrega.

Amb aquesta recepta participo al concurs que el blog Encontrar la felicidad en los pequeños detalles organitza sobre la cuina dels avis!

GALETES DOBLES DE XOCOLATA I AMETLLA

2011-04-04T13:01:00.001+02:00

Unes galetones són una font d'energia imprescindible per tal de començar la nova setmana. Si a més porten xocolata negra i ametlles, segur que arribarem amb més ànim al divendres!

Ingredients:

175 g de farina

50 g de xocolata fondant

50 g de sucre

un pols de sal

50 g de farina d'ametlla

125 g de mantega

confitura de maduixa

Per a la decoració:

75 g de xocolata negra

un raig de crema de llet

ametlles crues

Es barregen la farina, el sucre, la sal i la farina d'ametlla. S'hi incorporen la xocolata i la mantega que haurem desfet prèviament al bany Maria o al microones. Un cop tot ben unit, es deixa la massa a la nevera una horeta. Tot seguit es disposa la massa en el marbre enfarinat i s'estira amb el corró. Amb un motllo rodó es formen les galetes de la mida que es desitgi i es van col·locant al damunt d'una plata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen al forn uns 10 minuts aproximadament a 200º tot vigilant que no es cremin. Quan ja estan, s'ajunten de dues en dues amb una mica de confitura al mig. Mentre, es fon la xocolata negra amb la crema de llet al microones. Se'n posa una cullerada al damunt de les galetes dobles i es decoren amb l'ametlla crua.

Per preparar aquestes galetes m'he inspirat en el llibre Galletas, bocados dulces para todos los paladares.

Amb aquestes galetes participo al primer concurs que convoca el blog La luna en dulce i que va de galetes!

BACALLÀ AMB TOMÀQUET

2011-04-01T10:02:00.000+02:00

Aquesta és una recepta ben ràpida i senzilla per cuinar el bacallà. El gratinador del forn s'encarrega de la crosteta de pa ratllat, queda tan cruixent...

Ingredients:

4 talls de bacallà dessalat

tomàquets

sal i oli

farina

pa ratllat

S'enfarinen els trossos de bacallà i es fregeixen en una paella amb oli. Quan són rossets, es treuen i es col·loquen en una safata de forn. En el mateix oli, s'hi couen els tomàquets ratllats amb una mica de sal. Quan aquesta salsa està cuita es disposa sobre el bacallà i s'hi tira pa ratllat al damunt. Es posa la safata al gratinador uns 10 minuts i ja està a punt.

LASSANYA D'ESPINACS AMB SALSA DE XAMPINYONS I TÒFONA

2011-03-28T13:20:00.000+02:00

No hi ha res com un plat de pasta amb verduretes verdes per donar-nos energia primaveral!

Ingredients:

12 plaques de lassanya

300 g d'espinacs bullits i escorreguts

150 g de formatge Philadelphia

50 ml de crema de llet

1 ou

50 g de parmesà

sal, oli i pebre

1 tòfona

Per a la salsa de xampinyons:

40 g de mantega

30 g de farina

mig litre de llet

100 g de xampinyons

sal, oli, pebre i nou moscada

Es preparen les plaques de lassanya segons les instruccions del fabricant. Es piquen els espinacs i es passen lleugerament per la paella amb un raig d'oli. S'hi afegeix el formatge Philadelphia, la crema de llet, l'ou batut, el formatge parmesà, la sal i el pebre.

Per a la salsa de xampinyons, es comença posant la meitat de la mantega en un cassó on s'hi couen els xampinyons tallats a làmines. Un cop cuits, es treuen i es reserven. Es fon la resta de la mantega, s'hi rosseja la farina i s'hi aboca la llet. S'hi posa sal, pebre i nou moscada. Es deixa que aquesta salsa beixamel es faci una mica espessa i s'hi incorporen els xampinyons.

Es prepara la lassanya en una plata de forn untada amb mantega tot fent tres capes de pasta i dues intermèdies del farcit dels espinacs amb formatge. Al damunt s'hi disposa la beixamel de xampinyons i s'hi ratlla la tòfona. Es cou 10 minuts al gratinador del forn fins que es vegi rosseta.

POLLASTRE A LA TAVERNETA

2011-03-21T10:31:00.000+01:00

Celebrem l'arribada de la primavera amb alegria! Aquest pollastre està ben joiós de tenir com a companys de cassola el vi, el conyac i l'anís!

Ingredients:

1 pollastre tallat en vuit parts

1 cullerada de llard

4 alls

mitja branca de canyella

100 ml de vi blanc

75 ml de conyac

un raig d'anís

1 llimona

oli, sal i pebre

En un recipient es posen a macerar els trossos de pollastre, salats i empebrats, juntament amb el suc d'una llimona i un bon raig d'oli. Es deixen entre 6 i 8 hores, i es va girant la carn perquè quedi tota ben macerada.

Un cop fet això, s'escorre el pollastre i es fregeix en una cassola amb oli. Quan sigui una mica ros, s'hi posa la cullerada de llard, els alls tallats a làmines, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc. Es tapa i es deixa coure a foc suau. Quan el pollastre sigui gairebé cuit s'hi afegeixen el conyac i l'anís i es deixa al foc uns minuts més fins que el pollastre sigui ben tou.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre La cuina de casa d'Anna M. Carulla i Conxita Planell, dues cuineres que em van enganxar ja fa una bona pila d'anys quan sortien cada tarda a la televisió. Segur que algú més les recorda!

COCA DE VERDURES AMB FOIE MICUIT

2011-03-17T22:59:00.000+01:00

Una coca de verdures amb foie caramel·litzat fa festa a la taula... i a la panxa! Amb aquesta recepta participo en la proposta del mes de març del blog Memòries d'una cuinera: tots a fer coques de recapte!

Ingredients

Per a la base:

150 g de farina
15 g de llevat fresc
1 pols de sal
100 ml d'aigua
100 ml d'oli d'oliva

Per a la coca:

1 ceba mitjana
1 pebrot vermell
1 albergínia
una rodanxa de foie micuit
un raig d'oli d'oliva
un pols de sal
1 cullerada de sucre

En un bol s'hi posa l'aigua i la sal i s'hi desfà el llevat tot barrejant-ho bé fins que queda ben lligat. S'hi afegeix la farina i es va remenant a mà tot incorporant-hi l'oli a rajolins fins que la massa sigui ben homogènia. S'estira la pasta i es col·loca en un motllo rodó desmuntable. Es deixa reposar una estona, mitja horeta aproximadament.
Mentre, es talla la ceba a rodelles i el pebrot i l'albergínia, a tires. S'estoven en una paella am oli i es disposen al damunt de la base. S'empolsa amb una mica de sal i es cou al forn a 180º durant 25 minuts.
Quan està, es posa el foie al centre de la coca, s'hi tira el sucre i es crema amb la pala.

CREMA CATALANA

2011-03-14T23:34:00.001+01:00

A casa ens agrada que la crema catalana tingui una textura un pèl líquida, que no sigui feixuga. Per això quan la preparem, hi posem menys quantitat d'ous que l'habitual. I com que som molt llaminers, hi afegim una mica de xocolata: la barreja ens torna bojos!

Amb aquesta proposta participo a la iniciativa de la Recepta del 15 que Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta han posat en marxa recentment: aquest mes va de crema catalana. Com es nota la mà de Sant Josep!

Ingredients:

2 rovells d'ou

80 g de sucre

1 cullerada gran de Maizena

mig litre de llet

pell de llimona

50 g de xocolata de cobertura

un raig de nata líquida

S'aromatitza la llet amb un bon tros de pela de llimona tot escalfant-la en un pot, sense que arribi a bullir. Es deixa una estona per tal que n'agafi el sabor. A part es barregen bé els rovells amb el sucre amb un batedor de mà. S'hi afegeix la Maizena i una mica de la llet que havíem reservat, que quedi tot ben unit. S'hi acaba de posar la resta de la llet. Es posa al foc baix i es va remenant perquè no s'enganxi. Quan arrenca el bull es treu del foc i s'hi dóna una última remenada. S'aboca la crema a les cassoletes. Quan la crema s'ha refredat del tot, s'hi aboca una mica de xocolata desfeta amb la nata líquida.

TRENCADíS DE XOCOLATA

2011-03-12T17:06:00.001+01:00

Els entesos diuen que la xocolata ajuda a passar més bé la vida . Per això quan vaig descobrir els barks de l'Íngrid al seu blog My lovely food vaig decidir ràpidament fer-los a casa. Es poden fer amb xocolata de qualsevol color i s'hi poden posar un munt d'ingredients diferents. I com diu ella, més fàcil, impossible!

Ingredients:

xocolata negra de cobertura

xocolata amb llet

xocolata blanca

arròs inflat

festucs

nabius deshidratats

Es desfan les xocolates al bany maria o al microones per separat. Es preparen safates folrades amb paper d'alumini. S'escampen les xocolates en diferents safates, que quedin rectangles fins. Al damunt s'hi van col·locant els festucs, els nabius, l'arròs inflat o el que desitgem (fruits secs, galetes tallades a trossets, etc.). Ho deixem a la nevera una estona i quan s'hagin refredat del tot, anem partint les planxes de xocolata al nostre gust.

PANETS MULTICEREALS

2011-03-08T22:19:00.001+01:00

Uns panets plens de sabor per a un esmorzar consistent, a casa ningú no s'hi pot resistir!

Ingredients:

340 ml d'aigua

1 culleradeta i mitja de sal

40 g de sucre negre

20 g de mantega

450 g de farina

100 g de farina de sègol

50 g de sèssam

50 g de flocs de civada

8 g de llevat sec per a pa

un grapat de pipes pelades

oli

Es posa l'aigua, la sal, el sucre, la mantega, les farines i el llevat a la cubeta de la panificadora. Es torren lleugerament el sèssam i la civada en una paella amb oli i s'afegeixen a la resta d'ingredients. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan està (una hora i mitja) es treu la massa, es posa sobre una superfície enfarinada i es van formant els panets que es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es pinten amb oli i s'empolsen amb pipes pelades. Es deixen reposar una horeta i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.

GALETES DE COCO I TARONJA

2011-03-05T09:54:00.001+01:00

M'encanta veure l'expressió dels rostres dels de casa quan proven alguna dolcesa nova. Així doncs, vaig observar atentament què passava quan es posaven aquestes galetes a la boca: satisfacció i sorpresa! Això em fa feliç!

Ingredients:

100 g de sucre

100 g de farina

100 g de coco ratllat

1 ou

5 cullerades soperes de suc de taronja

5 cullerades soperes d'oli de girasol

escorça de taronja ratllada

un pols de vainilla

un pols de sal

Es blanqueja l'ou amb el sucre fins que quedi ben escumós. S'hi van incorporant la resta d'ingredients fins que obtinguem una massa cremosa. Preparem una safata de forn folrat amb paper sulfuritzat i anem formant boletes amb l'ajut de dues culleretes. Es couen les galetes al forn uns 15 minuts a 200º.

PA D'AMETLLES

2011-02-28T21:57:00.000+01:00

Aquesta recepta del pa d'ametlles forma part del llegat familiar de Blanes. L'àvia me la va donar tot recordant que ja la feia la seva mare. El sabor potent dels ous i l'ametlla formen un tàndem meravellós i la veritat és que de pa no en té res: és tan flonjo que es fon literalment a la boca!

Ingredients:

6 ous

200 g de sucre

100 g de farina

100 g de farina d'ametlla

ametlla laminada

sucre fi

Es blanquegen 3 ous sencers i 3 rovells amb el sucre fins que quedin ben esponjosos. Tot seguit s'hi barreja amb compte la farina i la farina d'ametlla. A part es munten a punt de neu les 3 clares d'ou que ens han sobrat. S'incorporen a la massa que s'aboca en un motllo untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat. S'hi enganxa una capa d'ametlla laminada al damunt. Es cou al forn a 200º fins que, en punxar la massa amb un escuradents, surti net. Quan s'ha refredat, s'empolsa la coca amb sucre fi.

BUNYOLS DE POMA

2011-02-26T11:13:00.000+01:00

Ara que arriba la festa de Carnestoltes toca treure les disfresses de l'armari. A casa hem començat per disfressar la poma en forma de bunyols!

Ingredients:

3 o 4 pomes

un raig de vi dolç

sucre

canyella en pols

100 g de farina

1ou

mig sobre de Royal

1 cullerada de mantega

un raig d'oli

100 ml de llet

Es pelen les pomes, se'ls treu el cor i es tallen a rodanxes. S'estenen en un plat i s'hi tira un raig de vi dolç per sobre, una mica de sucre i de canyella. Es deixen macerar un parell d'hores.

En un bol es prepara una pasta amb la farina, l'ou, la llet, l'oli, el llevat i la mantega desfeta. Un cop s'hagin macerat les pomes, s'hi pot afegir també el suc de la maceració.

Es passen les rodanxes de poma per la pasta i es fregeixen en una paella amb oli abundant. S'escorren i s'empolsen amb una mica més de sucre.

CLOÏSSES AMB VERDURES A LA VINAGRETA

2011-02-21T20:56:00.003+01:00

Amb aquesta recepta em vull afegir (encara que sigui una mica tard) a l'homenatge proposat des del blog decuina.net a Santi Santamaria. La vaig veure al llibre La cuina de Santi Santamaria, l'ètica del gust d'Edicions Cadí sota el títol de "Cloïsses imperials amb verdures a la vinagreta". Em va cridar l'atenció per la seva senzillesa i perquè em feia gràcia provar la combinació del marisc amb les verdures: a casa l'hem gaudit d'allò més. Hi tornarem!

Ingredients:

cloïsses

carbassó

pastanaga

porro

sal i pebre negre

oli i vinagre

S'obren les cloïsses al vapor i es reserven. Mentre, es prepara una vinagreta amb 4 cullerades d'oli, 1 de vinagre i una mica de sal. Es talla la pastanaga, el carbassó i el porro a quadradets. S'escalden les verdures, s'escorren bé i es posen dins la vinagreta.

A l'hora de servir, es disposen les cloïsses en un plat amb les verduretes de la vinagreta al damunt i s'empolsa amb pebre negre.

TROBADA I SORPRESA AL FÒRUM

Uns quants blocaires de la zona de Girona havíem quedat per posar-nos cara amb motiu de l'inici del Fòrum Gastronòmic de Girona. Així doncs, a les deu del matí, vam trobar-nos en una cafeteria a prop del recinte on se celebrava l'esdeveniment amb la Mercè de Cuina per llaminers i la Isabel de Queennant per tu.
Moltes vegades, el destí uneix les persones d'una manera ben curiosa. I justament això és el que va succeir ahir: la Mercè havia estat estudiant del Conservatori, on jo treballo, feia ja uns quants anys. Tot i això, ni una ni l'altra no ens vam reconèixer. Mentre recordàvem aquella època, va arribar la Isabel amb la seva filla: la Júlia, una petita cuinera de nou anys, havia estat alumna meva quan en tenia cinc! La nostra sorpresa fou d'aquelles que no oblidarem fàcilment. Ja ho va dir la Mercè: el món és un mocador!

Començant per l'esquerra: la Mercè, la Isabel i la Júlia, i jo mateixa

XAI I BOTIFARRA AMB CASTANYES

2011-02-18T09:45:00.000+01:00

L'època de les castanyes és tan efímera que a casa no ens podem estar de tenir-les deshidratades dins un pot que ens dura tot l'any. És com guardar un trosset de tardor a la cuina.

Ingredients:

500g de xai tallat a trossos

4 botifarres fresques

1 ceba grossa

2 pastanagues

150 g de pernil salat

un raig de vi negre

un grapat de castanyes deshidratades

sal, oli i pebre

Es deixen les castanyes deshidratades en remull amb aigua durant unes hores, tota la nit va perfecte, per exemple. L'endemà, es posen en un cassó i es deixen bullir a foc mitjà durant un quart d'hora aproximadament, fins que es vegin carnoses. Es talla la ceba a làmines i la pastanaga a rodanxes i es couen una mica en una cassola amb oli. Es treuen i es reserven. En el mateix oli s'hi cou la carn de xai, salada i empebrada, i les botifarres tallades a trossos regulars. S'hi tira un raig de vi negre i quan s'ha reduït s'hi afegeix el pernil salat tallat petit i s'hi incorpora la verdura que havíem reservat. Es cou tapat a foc lent fins que la carn sigui ben cuita, entre 30 i 40 minuts. Es rectifica de sal i ja per acabar, s'hi disposen les castanyes i es deixa tot plegat uns minuts més.

Aquesta recepta la vaig trobar al llibre de les cuineres de Sils, només que allà no hi posen botifarra.

CREMA D'ESCAROLA I FORMATGE

2011-02-16T10:22:00.000+01:00

Una crema de verdures sempre va bé per al cos, tant si fa fred com si fa calor. En aquest cas hem utilitzat l'escarola, que amb el seu sabor tan particular ens ajuda a preparar-nos per un segon plat contundent...

Ingredients:

1 escarola

1 patata

1 ceba tendra

sal, oli i pebre negre

formatge feta

Es neteja l'escarola i es reserva. Es pelen la patata i la ceba i es tallen a trossos regulars. Es posa una olla al foc amb un bon raig d'oli. S'hi posen les verdures i es sofregeixen uns minuts. Tot seguit s'hi aboca aigua, que cobreixi. S'hi posa sal i es deixa bullir a foc mitjà fins que es vegi cuit. Es passa tot per la batedora per tal que quedi una crema ben fina. A l'hora de servir s'hi posa formatge feta tallat a dauets i s'empolsa amb pebre negre. Es pot menjar tèbia a l'hivern i ben fresqueta quan fa calor.

CORS D'AMETLLA

2011-02-14T09:46:00.001+01:00

Em va fer molta il·lusió el dia que l'Albert, un alumne que tinc a solfeig, va venir al final de la classe amb una bosseta tota plena de galetes variades. -Les ha fetes la meva mare. Fa uns anys que va estar a Alemanya i les va aprendre a fer allà.- va explicar tímidament.

No cal dir que les galetes van desaparèixer gairebé a l'instant, eren boníssimes! Vaig demanar-li la recepta i em va explicar que es tracta de les galetes que els alemanys anomenen plätzchen i que elaboren per a les festes nadalenques. A casa em sembla que les farem durant tot l'any. Ens han agradat molt!

Ingredients:

220 g de farina

100 g d'ametlla mòlta

1 ou

100 g de sucre

175 g de mantega

vainilla en pols o 50 g de sucre de vainilla

Es fa una massa amb tots els ingredients. Es pot començar barrejant la mantega a punt de pomada amb el sucre, s'hi incorpora l'ou i finalment, la farina, l'ametlla i la vainilla. Es deixa reposar la massa a la nevera una hora aproximadament. Tot seguit, es dóna forma a la massa i es couen 15 minuts al forn fins que es vegin cuites. Un cop fredes, es poden empolsar amb sucre fi.

BROQUETA DE POLLASTRE

2011-02-11T22:44:00.001+01:00

Una manera ben saborosa i senzilla de menjar pollastre consisteix a macerar-lo unes hores. Amb l'adob que proposa aquesta recepta que vaig trobar al llibre Cocina turca de l'editorial Parragón, resulta simplement irresistible!

Ingredients:

2 pits de pollastre grossos tallats a daus

1 tomàquet ratllat

2 grans d'all picats

1 ceba petita ratllada

2 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de suc de llimona

sal i pebre blanc

Es barregen tots els ingredients excepte el pollastre fins que ens quedi una pasta espesseta. Es posa en un bol i s'hi incorporen els daus de pollastre, que quedin ben coberts. Es deixa unes hores a la nevera.

Quan es volen preparar les broquetes s'enfilen els daus de pollastre en punxons de fusta o de metall i es couen al forn durant 20 minuts aproximadament, fins que els veiem daurats.

PASTÍS DE TRUFA A LA TARONJA

2011-02-07T23:05:00.002+01:00

Fa uns dies que la Pilar, una bona amiga, va fer anys. Quants en fas? Però què dius? No pot ser, ningú no ho diria... Aquestes exclamacions les vaig poder sentir una darrera l'altra cada vegada que algú li preguntava l'edat. Deu ser que la xocolata l'ajuda a conservar-se. Per això vaig pensar que un pastís de trufa amb gust de taronja li aniria bé a ella... i als que vam compartir la seva taula.

Per molts anys, noia! Ja ens agradaria a uns quants fer el mateix goig que tu quan tinguem la teva edat tan ben portada!

Ingredients

Per a la base:

100 g de xocolata de cobertura

100 g de mantega

4 ous

100 g de sucre

100 g de farina d'ametlla

la meitat d'un sobre de Royal

Per a la trufa de taronja:

100 g de xocolata de cobertura

el suc d'una taronja

un raig de Cointreau

150 g de nata muntada

Per a la decoració:

nata muntada

tires de taronja confitada

xocolata de cobertura

Base: Es fon la xocolata amb la mantega al bany maria. Mentre, es blanquegen els 4 rovells amb el sucre. S'hi afegeix la xocolata i la mantega ja desfetes i tot seguit la farina d'ametlla i el llevat. Es munten les clares a punt de neu i s'incorporen a la massa amb molt de compte. Es posa en un motllo rodó untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat i es cou a 200º durant 45 minuts, tot vigilant que no es cremi per la part de dalt.

Trufa: Es desfà la xocolata al bany maria. S'hi afegeix el suc de taronja, el raig de Cointreau i la nata muntada. Es deixa refredar una mica.

Quan s'ha refredat es posa una capa ben gruixuda al damunt de la base i als costats. Es decora amb rosetes de nata i tires de taronja confitada sucades en xocolata.


La Pilar amb els seus tresors, com diu ella, la Meg i l'Enric!	Ara que ho veig: hi falta el gat, els ocells i la tortuga russa!

BAVARESA DE FORMATGE FRESC I MANGO

2011-02-04T23:55:00.001+01:00

Capes de fruita tropical, lluminoses com el sol que tant desitjo, i capes de formatge nivi com la gebrada del nostre pa de cada dia d'aquest temps de fred. Al damunt, el color vermell de les primeres maduixes, que anuncien molt tímidament la propera primavera: encara falta més d'un mes...

Ingredients:

5 fulls de gelatina

50 ml d'aigua

150 g de formatge fresc

40 g de sucre

un mango

unes quantes maduixes

Es deixen uns minuts els fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda, fins que quedin tous. Mentre, es posa un cassó al foc amb l'aigua i el sucre. Quan bull, es retira del foc i s'hi incorporen els fulls de gelatina d'un en un, tot remenant-ho bé perquè es fonguin.

Es barreja la meitat d'aquesta preparació amb el formatge fresc i es barreja bé, que quedi tot ben unit. L'altra meitat s'amalgama amb la polpa del mango que haurem triturat prèviament. Es posa una capa de formatge fresc a cada got i es deixa al congelador uns minuts fins que qualli una mica. Tot seguit, s'hi disposa una part del preparat de mango. Es torna a repetir la mateixa operació fins a obtenir les capes que desitgem. Es guarden els gots a la nevera fins el moment de servir que és quan s'hi dóna el toc final amb unes quantes maduixes tallades petitones.

Ofereixo aquesta copa al blog de La cuina de l'Eri per agrair el premi que m'ha atorgat, però sobretot per les paraules tan precioses que m'ha dedicat: gràcies de tot cor!

CIGRONS AMB MAIONESA D'ALL

2011-02-02T10:00:00.001+01:00

A la barca, els matins d'un dissabte hivernal qualsevol i amb les canyes a punt per si algun peix es decideix a picar, en Dani de casa i el seu amic de pesques, en Toni, també parlen de cuina. I vet aquí que tot xerrant, en Toni li va donar una recepta d'aquelles que dóna escalforeta al cos i que reconforta l'ànima, cigrons amb maionesa!

Ingredients:

cigrons bullits

1 ceba

3 alls tendres

1 tomàquet

un raig de vi blanc

Per a la maionesa d'all:

200 ml d'oli d'oliva

1 ou sencer

un raig de vinagre

un gra d'all

un pols de sal

Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita, els alls tendres i el tomàquet. Quan ja gairebé està fet, s'hi posa un raig de vi blanc i es deixa que redueixi una mica. En una cassola de fang s'hi disposen els cigrons bullits i el sofregit de verdures, tot ben barrejat.

Mentre, es prepara la maionesa d'all posant tots els ingredients en el vas de la batedora. Es bat a la màxima velocitat sense treure el braç fins que estigui tot ben lligat.

Es cobreix la barreja dels cigrons amb la maionesa i es posa la cassola al gratinador del forn uns 5 minuts aproximadament.

PA TURC

2011-01-29T11:32:00.000+01:00

Un pa en forma de trena sempre dóna vistositat a la taula. Per això vaig escollir aquesta recepta del llibre de cuina turca de l'editorial Parragon que em van portar els reis d'aquest any, que ja queden lluny, molt lluny en el record, i això que encara no fa ni un mes. No serà l'única recepta que provaré d'aquest llibre, n'hi ha moltes que són de bon aprofitar!

Ingredients:

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta i mitja de sal

2 cullerades d'oli d'oliva

300 ml d'aigua

450 g de farina

2 culleradetes de llevat sec

1 cullerada de llavors de rosella

Es posen els ingredients a la panificadora, excepte les llavors de rosella, seguint el mateix ordre en què estan escrits. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva). Quan ha acabat (una hora i mitja aproximadament), es treu la massa de la màquina i es posa sobre una superfície enfarinada. Se'n fan tres parts i es forma una trena grossa pessigant els extrems per tal que quedin ben units. Es col·loca en una plata de forn que haurem forlat amb paper sulfuritzat i es tapa amb un drap. Es deixa que llevi 45 minuts més, fins que hagi doblat la mida. Es pinta la trena amb oli d'oliva i s'empolsa amb les llavors de rosella. Amb el forn ja calent, es cou a 220º durant 40 minuts, fins que s'hagi enrossit i sigui cuit per dintre. Es deixa refredar sobre una reixa.

COR DE FORMATGE AMB LLIMONA

2011-01-26T23:41:00.002+01:00

Un postre de cullera suau, blanc com el gebre d'aquestes darreres matinades i amb el punt d'acidesa de la melmelada de taronja, del color del sol minso que ens acompanya durant les hores diürnes d'aquests dies tan freds...

La Neus i la Carme de Tast de cuina, han demanat a uns quants blogs que expliquem deu coses sobre nosaltres per tal de conèixer millor qui s'amaga darrere les cassoles de cada cuina. Gràcies per pensar en mi, aquest cor és per a vosaltres.

Som-hi!

Em quedo embadalida amb el reflex de la lluna plena sobre el mar als mesos d'estiu, no m'agraden els horaris ni els rellotges, em sento feliç amb uns llençols nets, m'encanta recollir espígol i fer rams de romaní, m'anima especialment la música de les Big Bands. Si miro una pel·lícula, si us plau, que tingui un final feliç, sóc reservada amb la gent que encara no conec però xerro pels descosits amb la que m'hi sento bé, no puc mirar els partits del Barça fins que no guanyen com a mínim per tres gols, o sigui que ara hauria d'estar davant la televisió. Tan sols bec aigua i una mica de vi dolç, per sopar menjaria cada dia un bon pa amb tomàquet amb unes gambes ben vermelles... de Blanes, és clar!

Ingredients:

300 g de formatge per untar

50 g de sucre

300 ml de llet

5 fulls de gelatina

suc de mitja llimona

pela de llimona

melmelada de taronja

Es posen els fulls de gelatina en remull en aigua freda. En un cassó a foc lent s'hi escalfa el suc de llimona. Quan arrenca el bull, es retira del foc i s'hi van fonent d'un en un els fulls de gelatina escorreguts. Es barreja bé tot plegat i s'hi incorpora el formatge, el sucre, la llet i la pell de llimona ratllada. Es posa la pasta en motlles en forma de cor en el meu cas, o en un altre tipus de motllo que ens agradi i es deixa a la nevera unes quatre o cinc hores. Se serveix amb una cullerada de melmelada de taronja.

PASTíS DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

2011-01-23T20:25:00.001+01:00

A casa en diem " pastís de biquinis ", perquè és com un biquini gegant, per quedar ben satisfet. Fa molts anys que el fem quan no disposem de gaire temps per fer el sopar. Es pot deixar preparat, fins i tot d'un dia per l'altre, i és la delícia dels nens. El vaig veure per primera vegada al llibre de la Montserrat Seguí, Cuinar és senzill, i em sembla que és una de les seves receptes que he preparat amb més assiduïtat.

Ingredients:

9 llesques de pa de motllo sense crosta

3 o 4 ous

400 g de pernil dolç

9 llesques de formatge cremós tipus Cadí

sal i pebre

mantega

S'unta amb mantega un motllo rectangular i es folra amb llesques de pernil dolç, que sobresurtin una mica. Mentre, es baten els ous en un bol, se salen i s'empebren. S'hi mullen tres llesques del pa, que quedin ben xopes, i es col·loquen al damunt del pernil dolç. A sobre, s'hi posen tres llesques de formatge. Es fan dues capes més començant pel pernil dolç i seguint amb el pa i el formatge. Finalment es tapa tot amb el pernil dolç amb el qual havíem folrat el recipient. S'acaba de segellar amb l'ou que ens hagi sobrat i es cou al forn a 200º durant 20 minuts aproximadament. Es pot menjar calent o fred, al gust de cadascú.

COCA DE FRUITS SECS

2011-01-18T23:00:00.001+01:00

Una coca amb el color de les tardes fosques d'hivern, que dóna escalfor al cel tranquil del capvespre, que ajuda a passar la lentitud del mes de gener.

Ingredients:

4 ous

50 g de farina

50 g de mantega

100 g de sucre

50 g de nous pelades

50 g d'avellanes crues pelades

2 cullerades soperes de cacau en pols

unes quantes nous per decorar

Es passen les nous i les avellanes per la picadora fins que quedin ben fines. Se separen els rovells i les clares de tres ous. En un bol, es blanquegen aquests tres rovells i un ou sencer amb el sucre fins que quedi ben esponjós. S'hi incorpora la mantega una mica desfeta i tot seguit, la farina i els fruits secs. Es munten les clares a punt de neu ben fort i es barregen amb molt de compte a la massa. Es posa en un motllo rectangular o rodó i es cou al forn a 200º entre 30 i 45 minuts. Un cop fred, es treu i es decora amb les nous i el cacau en pols.

Aprofito aquesta entrada per dir que és temps de sortejos entre els blogs. El de La Juani de Ana Sevilla fa tres mesos i ho celebra generosament!

DÀTILS AMB CANSALADA

2011-01-16T23:39:00.001+01:00

Un entrant molt senzill de preparar i molt agraït a l'hora de degustar, mentre esperem el primer plat...

Ingredients:

12 dàtils naturals

12 ametlles crues

6 llesques de cansalada

oli

Es treuen el pinyols dels dàtils i es farceixen amb una ametlla crua. S'emboliquen amb mitja llesca de cansalada i es tanquen amb un escuradents. Es fregeixen en una paella amb un raig d'oli fins que la cansalada sigui rosseta i ja estan a punt per assaborir-los!

Amb aquesta entrada vull anunciar els sortejos que organitzen dos blogs que tenen ja un any de vida: Las cazuelas de la huerta i El pucherete de Mari. Per altra banda, La pastelería en casa celebra que ja compta amb 400 seguidors. Enhorabona a tots!

PASTÍS D'ESPINACS

2011-01-13T10:59:00.001+01:00

Un pastís salat dels clàssics: per què els espinacs lliguen tan bé amb el formatge i la crema de llet? Aquesta recepta porta, a més, el sabor tan característic dels tomàquets secs. El comí i el coriandre li donen el toc final mediterrani, com si fos arran de mar. Quines ganes de sol que tinc!

Ingredients:

1 ceba tendra

250 g d'espinacs frescos

50 g de tomàquets secs

4 ous

100 ml de crema de llet

unes quantes llesques fines de formatge

coriandre i comí

sal, oli i pebre

pasta de full

Es sofregeix la ceba tendra tallada fina en una paella amb un bon raig d'oli. Quan comenci a agafar color s'hi afegeixen els tomàquets secs tallats petits, que haurem tingut en remull durant un parell d'hores. A continuació, s'hi posen els espinacs i es couen lleugerament. S'hi posa sal, un pols de pebre i una mica de coriandre i de comí picat. A part, es barregen els ous amb la crema de llet, se salen i s'empebren.

En una plata rectangular una mica oliada, s'hi estén la pasta de full. Al damunt s'hi posa la barreja de les verdures i s'hi aboquen els ous i la nata. Es cobreix amb el formatge i es cou al forn a 180-200º durant mitja horeta aproximadament.

CREMA DE PASTANAGA I GAMBES

2011-01-11T11:53:00.002+01:00

L'hivern sense les sopes no seria un hivern de debò. Ara que estem en ple mes de gener i que, almenys a casa nostra continuem plens (i mai més ben dit) dels records culinaris de les festes nadalenques, una crema com aquesta ens ve molt i molt de gust!

Ingredients:

1 ceba

500 g de pastanagues

100 g de patates

12 cues de gambes pelades

oli i sal

un pols de curri

Es sofregeix la ceba tallada a làmines en una olla amb un bon raig d'oli. Quan comença a enrossir-se s'hi posen les patates tallades a trossos regulars i un pols de curri. Es barreja un moment i ja s'hi poden afegir les pastanagues tallades a rodelles grans. S'hi aboca aigua, que cobreixi, se sala i es bull tot plegat fins que la verdura sigui cuita, uns 20 minuts aproximadament. Un cop s'ha refredat una mica, es passa tot per la batedora fins que quedi una crema fina. A part, en una paella, es fregeixen un moment les gambes. S'aboca la crema de pastanaga en el recipient que desitgem i es posen les cues de les gambes al damunt.

Amb aquesta recepta participo a l'HEMC d'aquest mes que molt encertadament va de sopes!

BACALLÀ AMB ESCAMARLANS

2011-01-03T23:32:00.001+01:00

Per anar posant punt i final a les festes, una cassola de bacallà, això sí, amb un bon acompanyament: escamarlans de Blanes!

Ingredients:

4 lloms de bacallà

8 escamarlans

1 ceba

1 tomàquet

brou de peix

un grapat d'ametlles

2 grans d'all

julivert

un bri de safrà

oli i sal

En una paella amb oli es saltegen els escamarlans. Es treuen i es reserven. A la mateixa paella i afegint més oli, s'hi fregeixen els lloms de bacallà, prèviament dessalats i enfarinats, primer per la part de la pell i després girant-los. Es treuen i es posen en una cassola de fang. En el mateix oli s'hi fa un sofregit de ceba picada i tomàquet ratllat. Quan això està al punt, s'hi afegeix el brou de peix i es deixa bullir uns minuts. Si es vol, es pot passar la salsa pel colador xinès, però a casa ens agrada trobar-hi la ceba. S'aboca a la cassola de fang on hi ha el bacallà. Mentre, es prepara una picada en el morter amb els alls, un pols de sal, el julivert i el safrà. S'incorpora a la cassola i es bull tot plegat fins que la salsa s'hagi reduït. Es rectifica de sal i, finalment, s'hi afegeixen els escamarlans. Es deixa encara un parell de minuts més per tal que es barregin bé els sabors.

Aquesta recepta original està feta amb gambes i la vaig veure al llibre de Les cuineres de Sils.

GALETES AMB PANSES

2010-12-31T09:36:00.001+01:00

Acabo de mirar per la finestra i he vist la punta del bastó d'un any que ja es retira. L'embranzida del noy any, que ja té ganes de treure el nasset, em porta a escriure el menú dels meus desitjos.

D’entrant, demanaré al xef que em posi al plat un bon grapat d’il·lusió en el trajecte de la meva vida i la dels meus. De primer, m’agradaria tastar la tolerància envers els qui són o volen ser diferents. De segon, escolliré l’abundància per poder compartir-la en cas de necessitat. Per postres, desitjaria tenir el cor ben tebi per tal de fer nous amics i conservar els que he anat adquirint al llarg del camí. Per beure? unes quantes caixes d’ampolles plenes a vessar de solidaritat.

Que la dolçor d'aquestes galetes de panses siguin un bon preludi per a aquest any que ja arriba!

Ingredients:

200 g de farina

1 ou

25 g de mantega

30 g de panses de Corint

40 g de farina d'ametlla

80 g de sucre

1 cullerada de llevat en pols

pela de llimona i de taronja ratllada

un pessic de sal

En un bol s'hi posa la farina, el llevat i la sal. En un altre bol s'hi barregen la mantega a punt de pomada, el sucre i l'ou. Quan hàgim obtingut una crema ben fina, s'hi incorporen les panses, la farina d'ametlla i la pela ratllada dels cítrics. Es remena bé i ja s'hi afegeix la farina, el llevat i la sal. Es treballa la massa amb les mans fins que quedi ben homogènia. Es van formant boletes i es van disposant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen aproximadament durant 15 minuts a 180-200º.

Aquestes galetes les vaig trobar a El llibre de les cuines del món.

COCA DOLÇA DE PA

2010-12-26T22:01:00.000+01:00

Aquesta coca de pa dolça és la reina dels berenars de casa. La massa és la de la coca de pa d'un blog que m'encanta per la seva varietat de pans i masses: Ma petite boulangerie. I la recepta va bé tant per fer la coca de pa típica de les fleques com per convertir-la en un dolç amb el sabor d'abans, amb un trio d'ingredients que no falla mai: oli, anís i sucre.

Ingredients

Per a la massa:

500 g de farina

300 ml d'aigua

50 ml d'oli d'oliva

15 g de sucre negre

9 g de sal

10 g de llevat fresc

Per a pintar la coca:

2 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades d'anís

sucre

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint aquest ordre: sal, sucre negre, aigua, oli, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa) durant 30 minuts. Tot seguit es deixa reposar la massa dins la mateixa cubeta durant una hora. Passat aquest temps, es treu i es formen boles, tantes com coques vulguem coure. Es deixen llevar una hora més tapades amb un drap. Tot seguit, s'estiren una mica amb el corró per donar-los la forma ovalada deixant-les d'un gruix d'1,5 cm aproximadament. Es tornen a deixar llevar mitja horeta més. Amb el forn calent, s'enfonsen els dits a la massa perquè quedin més autèntiques i es pinten amb un parell de cullerades d'oli d'oliva i anís. Ja per acabar, s'empolsen amb força sucre. Es couen 20 minuts aproximadament a 210º.

POLLASTRE AMB IOGURT

2010-12-21T20:55:00.002+01:00

A vegades va bé tenir a mà alguna recepta per cuinar quan no es disposa de gaire temps. Aquest pollastre amb iogurt és per aquestes ocasions, es cou amb poca estona i sembla qui sap què!

Ingredients:

un pollastre tallat en dotze trossos

4 grans d'all

1 gotet de cervesa

1 iogurt natural

sal, pebre i oli

Es rossegen els trossos de pollastre, salats i empebrats, en una cassola amb oli. Quan estan daurats, es treuen i es reserven. En el mateix oli, s'hi couen els grans d'all ben picats, s'hi aboca la cervesa i al cap d'uns minuts, s'hi barreja el iogurt. S'hi torna a posar el pollastre i es cou tapat durant 25 minuts aproximadament a foc baix, fins que quedi cuit. Si es vol més quantitat de salsa, s'hi pot posar més iogurt.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre de les cuineres de Sils.

BAVARESA DE LLIMONA

2010-12-17T23:44:00.001+01:00

Un postre de llimona sempre és un bon final. I com que ara ve Nadal, he decidit fer-lo en forma d'estrella. Sembla que fa més festa!

Ingredients:

4 ous

4 fulls de gelatina

pela ratllada de llimona

225 g de nata muntada

100 g de sucre

100 ml de suc de llimona

caramel líquid

En un bol es barregen els rovells d'ou i el sucre. S'hi afegeix la pela ratllada d'una llimona. Mentre, es posa el suc de llimona en un cassó al foc. Quan estigui a punt de bullir i a fora del foc, s'hi incorporen els fulls de gelatina remullats prèviament amb aigua freda. S'aboca aquest líquid sobre els rovells i el sucre i quan s'hagi refredat una mica, s'hi barreja la nata muntada. Finalment, s'hi afegeixen les clares muntades a punt de neu.

Es posa el caramel líquid en el fons d'un motllo i s'hi aboca la crema de llimona al damunt. Es deixa quallar unes quantes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.

Aquest postre el vaig aprendre de la Nuri Lladó ja fa uns quants anys...

TORRÓ DE NEULES

2010-12-14T09:24:00.002+01:00

I quan arribi el dia de Nadal ja estarem ben tips de menjar torró! Què hi voleu fer, a casa som molt llaminers!

Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura

75 g de xocolata amb llet

65 g de nocilla

50 g de neules

cacau en pols

sucre fi

Es desfà la xocolata negra al bany maria i es pinta el fons i els costats d'un motllo fins a una alçada d'un parell o tres de dits, que quedi una capa gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i es torna a pintar amb més xocolata. Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet al bany maria. Quan està a punt, s'hi barreja la nocilla i les neules passades lleugerament per la picadora. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb la xocolata negra que quedi. Es deixa a la nevera unes quantes hores, millor d'un dia per l'altre. Quan es desemmotlla es pot decorar amb cacau en pols o sucre fi.

Per fer aquest torró vaig utilitzar un motllo llarg i estret de paper d'alumini. La idea d'aquest farcit la vaig aprendre del mestre pastisser artesà pastisser Miquel B. Costabella.

Amb aquesta recepta participo al concurs de receptes nadalenques que organitza Lazy blog i que patrocina l'empresa Yemas de Santa Teresa

GALETES DE CANYELLA

2010-12-11T11:20:00.001+01:00

Olor de canyella, olor de Nadal. Sabor de canyella, sabor d'hivern. Aquestes galetes anuncien l'arribada de les festes del fred, que ja gairebé podem tocar amb les mans vermelles del vent del nord.

Les havia vistes en uns quants blogs però finalment em vaig decantar per la recepta de la María Jesús de Recetas con encanto on reben el nom d'snickerdoodles. Són unes galetes delicioses!

Ingredients:

250 g de farina

125 g de mantega

110 g de sucre

1 ou

una culleradeta de vainilla en pols

1/2 culleradeta de nou moscada

3/4 culleradeta de Royal

un pols de sal

Per arrebossar:

2 cullerades de sucre

1 cullerada de canyella en pols

En un bol es barreja la mantega a punt de pomada amb el sucre. Això es pot fer amb les varetes elèctriques. Tot seguit s'hi van afegint els altres ingredients: l'ou, la vainilla, la farina, la nou moscada, la sal i el Royal. S'amassa una mica fins que es vagi desenganxant del bol. S'estira amb un corró i es van formant les galetes, que quedin d'1 cm de gruix. S'arrebossen amb la canyella i el sucre i es van disposant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen a 200º uns 10 minuts aproximadament.

PIRULETES DE XOCOLATA

2010-12-08T10:26:00.002+01:00

El destí va unir el meu blog i el de la Gemma, de Tres cors davant els fogons, en l'AIG d'aquest any 2010. No vivim gaire lluny però a vegades és difícil trobar una estona ja que la feina i les obligacions familiars s'acumulen que dóna gust! Després de fer alguns intents, ens vam poder trobar finalment, i tot i que va ser una minitrobada, sembla com si ja la conegués de tota la vida. Ens va portar unes capsetes plenes d'estrelles de vainilla, unes galetes delicioses que van desaparèixer misteriosament durant el sopar... Aquestes piruletes de xocolata blanca també van esfumar-se durant la trobada. Unes hores abans, a casa havia succeït un fet similar, inexplicablement anava trobant palets de fusta per tot arreu. Coses que passen!

Tres cors i Viscalacuina junts: la Gemma amb els seus noiets (a la dreta) i jo mateixa amb els meus fills i cosinet inclòs!

Ingredients:

xocolata blanca (o negra, o de llet)

anissos de colors (o algun altre tipus de decoració)

Es desfà la xocolata al bany maria i amb una mànega pastissera es van dibuixant espirals, avets, estrelles, flors, etc. sobre una safata rectangular folrada amb paper d'alumini. S'empolsen els dibuixos amb anissos de colors en el meu cas. També es poden decorar amb fruits secs, xocolata negra, etc. A cadascun dels dibuixos de xocolata blanca s'hi passa un palet de fusta pel centre i es fa rodar perquè quedi ben enganxat. Es posen les piruletes a la nevera fins que siguin ben fredes i ja es poden retirar del paper d'alumini amb compte.

MOUSSE DE IOGURT AMB MÓRES GEBRADES

2010-12-04T09:05:00.002+01:00

La mousse de iogurt és un postre lleuger, d'aquells que posen el punt i final a un àpat feliç. I ara que vénen dies rics en quantitat i en qualitat, de tant en tant ve de gust aturar una mica el ritme abundós i donar descans al cos. Si s'acompanya amb unes móres congelades l'efecte és d'un jardí d'hivern, amb la neu de la mousse vestint els prats i les móres gebrades que fan de flors de gel morat.

Ingredients:

2 iogurts naturals

60 g de sucre

3 fulls de gelatina

60 ml de llet

100 ml de nata per muntar

melmelada de móres

unes quantes móres

Es posen els fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda durant uns minuts. Mentre, s'escalfen la llet i la sucre en un cassó. Quan això arrenca el bull, es retira del foc s'hi incorporen els fulls de gelatina ben escorreguts. Es remena bé, que la gelatina quedi ben desfeta dins el líquid. Tot seguit s'hi barregen els iogurts. Un cop s'ha refredat aquesta mescla s'hi incorpora la nata muntada. Es posa la mousse dins un motllo rectangular de cake o en motllos individuals i es deixa unes 12 hores a la nevera com a mínim, que quedi ben pres. En el meu cas, he utilitzat uns motllos de silicona. Va bé passar per aigua l'interior dels motllos per poder treure amb major facilitat la mousse un cop freda.

Es serveix la mousse amb unes cullerades de melmelada de móres i unes quantes móres sortides directament del congelador.

Aquesta recepta la vaig aprendre de la cuinera gironina Nuri Lladó.

TORRÓ CRUIXENT DE XOCOLATA

2010-12-01T22:36:00.005+01:00

Era el torró dels nens de la infantesa de la meva generació, i ara que ja no som tan nens, continua essent un dels que tenen més èxit a casa!

Ingredients:

300 g de xocolata amb llet (o negra, o blanca)

200 g de Nocilla

150 g d'arròs inflat

Es desfà la xocolata al bany maria. S'hi barreja la Nocilla, que quedi tot ben amalgamat i finalment, s'hi incorpora l'arròs inflat. Es posa aquesta pasta en un motllo rectangular tipus Albal o bé se'n fan boletes que es van col·locant amb capsetes de paper arrissat. Ho deixem refredar una estona i ja està a punt!

Aquest torró tan senzill de fer el vaig aprendre del mestre artesà pastisser Miquel B. Costabella, que en sap un munt!

Amb aquesta recepta participo a l'HEMC 49 que aquest mes va de receptes nadalenques!

BACALLÀ AMB PINETELLS

2010-11-30T11:13:00.002+01:00

Un plat de bacallà sempre és benvingut a casa i si, a més, porta pinetells, li fem una reverència abans de seure a taula...

Ingredients:

4 trossos de morro de bacallà

400 g de pinetells

4 alls tendres

oli, sal i pebre

farina

S'enfarinen els trossos de bacallà, salats i empebrats, i es fregeixen en una paella amb força oli. Es treuen, es reserven i es posen en una safata de forn. A la mateixa paella s'hi couen els pinetells, salats i empebrats també. Quan ja gairebé estan, s'hi posen els alls tendres tallats a rodelles i s'acaba de coure tot plegat. S'incorpora aquesta barreja al bacallà i es posa al forn 10 minuts més.

GALETES AMB MELMELADA

2010-11-26T22:28:00.001+01:00

Aquestes galetes les vaig veure en el blog La zuccheriera en forma de "corazón partío" com diu la cançó. Allà van farcides de xocolata però jo les he volgut provar amb el cor de melmelada de gavarrons, els fruits dels rosers boscans. I se m'ha partit el cor en veure que la capsa on les havia desat feia tan sols unes horetes s'havia buidat del tot! Què deu haver passat?

Ingredients:

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

125 g de sucre

un pols de sal

un pols de vainilla

un pols de llevat Royal

melmelada

sucre fi

Es barregen tots els ingredients amb la mà fins que quedi una bola compacta. Es deixa reposar a la nevera durant mitja hora. Aleshores s'estira la massa amb un corró i es tallen les galetes. S'ajunten de dues en dues amb una miqueta de melmelada al mig. Es couen al forn a 200º fins que queden daurades de la part de sobre. Un cop s'han refredat del tot s'empolsen amb sucre fi.

PASTíS DE POMA KERRY

2010-11-24T22:58:00.002+01:00

Aquesta recepta de pastís de poma el vaig veure en el llibre irlandès de B.W. Lennon, Home baking. Em va encuriosir l'explicació introductòria en què es feia esment que els habitants del comtat irlandès de Kerry són coneguts per riure's d'ells mateixos. I per això és típic de Kerry aquest pastís de poma: la gràcia està en què la poma és invisible. Només es descobreix la seva presència quan el tastes...

Ingredients:

225 g de farina

90 g de mantega

90 g de sucre

3 pomes

1 ou

1 cullerada de Royal

un pols de canyella

un pols de nou moscada

un pols de sal

sucre fi

Amb les mans es barreja la farina amb la mantega tallada a dauets i a temperatura ambient. Ha de quedar com una sorra fina. Tot seguit, s'hi afegeix el sucre, la sal, l'ou, les pomes ratllades o passades per la picadora i el Royal. Finalment, s'hi incorpora la canyella i la nou moscada.

Es posa la massa en un motllo rodó folrat amb paper de forn i es cou a 180º durant 45 minuts aproximadament. Un cop s'ha refredat el pastís, s'empolsa amb sucre fi.

PATATES EMMASCARADES AMB BOLETS

2010-11-21T22:52:00.001+01:00

Se sent a dir que aquesta és una temporada molt bona per als bolets. Jo no hi entenc gaire, però després del que hem trobat al bosc m'ho crec!

Ingredients:

patates

col

botifarra negra

botifarra fresca

cansalada fresca

bolets variats

all i julivert

sal i oli

Es posen a bullir les patates tallades a trossos regulars i la col. Un cop cuit tot això, se sala, s'escorre i s'aixafa amb una forquilla. Es reserva. La cansalada es talla a tires i les botifarres, a rodelles gruixudes. Es sofregeix aquesta carn en una cassola amb oli. Tot seguit s'hi posen els bolets amb els alls i el julivert i es deixa fer una estoneta. A continuació s'hi barregen les patates i la col i ja està a punt.

LLAMINS AMB XOCOLATA I AIG 2010

2010-11-19T15:01:00.002+01:00

Aquests llamins no falten mai a casa nostra. Estiu i hivern sempre n'hi ha una capseta per poder-los assaborir en qualsevol moment. Aquests d'avui els vull dedicar a la meva amiga invisible, la María, de Palma de Mallorca, que té un blog preciós, mamalá, ple de tresors en forma de receptes.

Ingredients:

tires de taronja confitada

figues seques

granet d'ametlla

xocolata de cobertura

Es desfà la xocolata al bany maria. S'hi van sucant les tires de taronja confitada fins a la meitat i es van col·locant sobre una safata folrada amb paper d'alumini. Es fa el mateix amb les figues seques, enfonsant la base de la figa dins la xocolata desfeta. Finalment, es barreja granet d'ametlla amb la xocolata i amb una cullereta es van formen pilonets. Es deixa tot plegat una estona a la nevera i ja estarà a punt.

Ahir al vespre mentre posava la clau al pany, sentia la veu de la Blanca que anava cridant: ha arribat l'AIG! Així era: un paquet de color verd, com el meu blog, m'estava esperant al bell mig de la taula del menjador. Armades amb unes tisores, les nenes l'anaven descobrint. Una carta escrita per la María ens anava informant del que aniríem trobant. En primer lloc, un drap de cuina guapíssim amb els logos del seu blog i de l'AIG, brodat per ella!

La segona troballa va ser un ninotet de Nadal per penjar a l'arbre que també l'havia fet ella. Admirable la seva traça per les manualitats! Una tasseta amb una cullera moníssima i una llauna per guardar les meves galetones també estaven amagades dins el cofre del tresor. I a dins de la caixa de galetes hi havia dues ampolletes que van ser tota una sorpresa culinària per a mi: una contenia fonoll marí per menjar a sobre el pa amb tomàquet; l'altre era un licor de mandarina casolà, tot preparat per la María.

L'Ariadna i la Blanca llegint la carta de la María

Tota la col·lecció de regals preparats per la María

Tot plegat va fer que anéssim a dormir ben contents! Gràcies de tot cor per aquests obsequis fets amb tanta delicadesa i gràcies també a la Bea per organitzar aquesta moguda. L'any que ve hi tornarem!

L'Ariadna tota cofoia!

La Blanca amb el seu regalet preferit!

COCA D'EN PERE

2010-11-15T21:57:00.000+01:00

Aquesta coca va aparèixer a l'hora de berenar una tarda de fa uns quants anys a l'escola de música. En Pere, el professor de contrabaix, celebrava el seu aniversari i va voler compartir amb els col·legues una dolcesa que va preparar la seva mare per a l'ocasió. Em va agradar tant que li vaig demanar la recepta i des d'aleshores s'ha convertit en una de les coques més estimades a casa meva. Sucada a la llet és una delícia però a mi com més m'agrada és sola, per poder assaborir millor la seva immensa intensitat.

Ingredients:

400 g de farina

350 g de sucre

225 ml de llet

200 ml d'oli

4 ous

1 copeta d'anís

2 cullerades de mel

1 culleradeta de matafaluga

escorça ratllada de mitja llimona

1 culleradeta de vainilla en pols

1 sobre de Royal

unes quantes nous

sucre fi

En un bol ben gran s'hi posen la farina, el sucre i l'escorça ratllada de la llimona. Es barreja bé i s'hi afegeix la matafaluga i la vainilla. A continuació s'hi aboca la llet, l'oli, els rovells d'ou, l'anís i la mel. També s'hi posa el llevat. Les clares dels ous es munten a punt de neu i s'embolcallen a la pasta amb molt de compte. Es col·loca la massa en un motllo rectangular i al damunt s'hi esmicolen les nous. Quan s'ha refredat s'empolsa amb sucre fi. Es cou al forn a 200º fins que a la coca li quedi una crosta daurada i sigui cuita per dins.

TONYINA ESCABETXADA

2010-11-12T12:00:00.001+01:00

Es veu que cuinar els aliments amb la tècnica de l'escabetx ve dels temps antics. Tot i això, no ha passat mai de moda. Ara, que estem en "temps més que moderns" ens continua agradant, i de quina manera, almenys a casa nostra!

Ingredients:

1 tonyina tallada a filets

farina

3 grans d'all

1 ceba

1 cullerades de pebre vermell dolç

20 ml de vinagre blanc

oli i sal

llor i farigola

1 bitxo

Es salen els filets de tonyina, s'enfarinen i es fregeixen. Es treuen i es col·loquen en una cassoleta de fang. En el mateix oli s'hi enrosseixen 3 grans d'all sense pelar, la ceba tallada fina, una fulla de llor i un polsim de farigola. A continuació s'hi afegeix el pebre vermell dolç, el bitxo i el vinagre i es deixa coure tot plegat uns cinc minuts. Quan està s'aboca al damunt de la tonyina.